Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Calf\'s Liver and Onions, kalfslever met gebakken uien
Malse plakjes lever bedekt met zoete, zachte uienringen

Kalfslever met uien

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kalfslever (Calf's Liver) is de koningin van het orgaanvlees: veel fijner van structuur en zachter van smaak dan varkenslever. De klassieke begeleiding van ui is geen toeval: de zoetheid van langzaam gekarameliseerde ui compenseert perfect het licht ijzerachtige, aardse karakter van de lever. De belangrijkste regel: bak de lever niet te lang, want dan wordt hij zo hard als schoenzool en korrelig.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan (liefst gietijzer of staal)
  • Tang (voor het omdraaien)
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de uien in halve ringen. Begin ze in een koekenpan in olijfolie en de helft van de boter op laag vuur te smoren met een snufje zout.

Tip: Het zout helpt het vocht uit de ui te trekken, waardoor de karamelisatie (bruining, zoet worden) sneller begint.
2 ✓

Terwijl de ui bakt (ca. 10-15 minuten, tot hij goudbruin is), bereid je de lever voor. Dep hem helemaal droog met keukenpapier, wentel hem door de bloem en schud het overtollige eraf.

Tip: Op natte lever blijft bloem niet plakken en hij gaat stoven in plaats van bakken. Het dunne laagje bloem beschermt de fijne structuur van de lever tegen de directe hitte en helpt bij de korstvorming.
3 ✓

Haal de klare ui uit de pan en zet apart. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur.

Tip: Boter geeft de beste smaak, maar pas op dat je hem niet verbrandt (hij mag bruinen, maar niet zwart worden).
4 ✓

Doe de leverplakken erin. Bak 2-3 minuten per kant tot ze een mooie bruine korst hebben, maar van binnen nog veerkrachtig zijn.

Tip: Druk er met je vinger op: als hij heel zacht is, is hij rauw. Als hij hard is, is hij te ver door. Hij moet voelen als het puntje van je kin in ontspannen toestand.
5 ✓

Zout en peper helemaal aan het eind van het bakken, en besprenkel met citroensap. Doe de ui een minuutje terug om door te warmen.

Tip: Het zuur (citroen) 'doorbreekt' het vettige gevoel en verfrist de smaken.
6 ✓

Serveer direct, bestrooid met verse peterselie.

Tip: Lever wordt tijdens het afkoelen ook nog harder, dus wacht niet met serveren.

Recept FAQ

Waarom is de lever hard geworden?
Je hebt hem te lang gebakken. De lever moet van binnen nog rozig zijn. 2-3 minuten per kant is ruim voldoende.
Wanneer moet ik zouten?
Velen twisten hierover, maar het beste is om vlak voor of tijdens het bakken te zouten. Als je vooraf zout en het laat staan, onttrekt het zout water (osmose) en wordt het eindresultaat droger.
Is de ui bitter geworden?
Je hebt hem op te hoog vuur gebakken en hij is verbrand. Karameliseren is een geduldsspel op laag vuur.

Ingrediënten

  • 500 g Kalfslever (ontvliesd, plakken van ca. 1 cm dik)
  • 2 stuks Rode ui (in halve ringen)
  • 50 g Bloem
  • 50 g Boter (koud)
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 10 g Verse peterselie
  • 1 el Citroensap