- Waarom is het deeg hard geworden?
- Waarschijnlijk heb je het te lang gekneed. Als je bloem lang bewerkt met vocht, ontwikkelen zich gluten, wat het deeg elastisch maar hard maakt.
- Het deeg plakt bij het uitrollen, wat nu?
- Leg het 15 minuten terug in de koelkast. De boter stolt weer en het wordt makkelijker te bewerken. Gebruik niet te veel bloem, daar wordt het droog van.
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Kaneel-honing linzer koekjes
Het geheim van linzerdeeg is 'koude handen, hete oven'. Dit brosse deeg (zanddeeg) wordt perfect als de boter niet smelt tijdens het kneden, maar kleine vetklompjes vormt in de bloem. Tijdens het bakken smelten deze klompjes, vormen stoom en maken het deeg gelaagd en bros. Honing en kaneel geven dit klassieke recept een warm, feestelijk karakter.
Ingrediënten
250
g
patentbloem
150
g
koude boter (in blokjes)
80
g
honing
50
g
poedersuiker
2
stuks
eierdooiers
1
tl
gemalen kaneel
1
tl
bakpoeder
1
zakje
vanillesuiker
150
g
dikke jam (bijv. abrikoos)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Folie (voor het rusten)
- Linzer uitsteekvormpjes
- Deegroller
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Ei
Instructies
1
✓
Meng de droge ingrediënten: bloem, gezeefde poedersuiker, bakpoeder, kaneel en vanillesuiker.
Tip: Poedersuiker zeven is belangrijk, want klontjes bakken niet weg.
2
✓
Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen snel door de bloem tot je een vochtig zandachtig mengsel krijgt.
Tip: Gebruik niet je handpalmen, die zijn te warm! Het doel is om de boterstukjes met bloem te omhullen.
3
✓
Voeg de honing en de eierdooiers toe. Kneed snel samen tot het deeg net een bal vormt.
Tip: Als het kruimelt en niet samenkomt, kun je voorzichtig een theelepel koud water of zure room toevoegen.
4
✓
Wikkel in folie en leg minstens 30 minuten in de koelkast.
Tip: Tijdens het rusten zwellen de bloemkorrels op door het vocht en hardt de boter weer uit, zodat het deeg uitrolbaar wordt.
5
✓
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een bebloemd oppervlak uit tot 3 mm dikte.
Tip: Draai het deeg tijdens het uitrollen om zeker te weten dat het niet vastplakt.
6
✓
Steek de vormen uit: de helft heel, uit de andere helft steek je het midden eruit. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Tip: Probeer zo min mogelijk restjes te maken, want opnieuw gekneed deeg wordt minder bros.
7
✓
Bak 8-10 minuten. Ze zijn goed als de onderkant net begint te kleuren, maar de bovenkant nog licht is.
Tip: Op de hete bakplaat gaart het koekje nog even door na het uithalen, wacht dus niet tot het in de oven helemaal bruin is.
8
✓
Laat volledig afkoelen op een rooster. Bestrijk de hele koekjes met jam en plak de koekjes met een gat erop. Bestrooi met poedersuiker.
Tip: De volgende dag het lekkerst, als het deeg wat vocht van de jam heeft opgenomen en zacht is geworden.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 250 g patentbloem
- 150 g koude boter (in blokjes)
- 80 g honing
- 50 g poedersuiker
- 2 stuks eierdooiers
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 g dikke jam (bijv. abrikoos)