Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kastanjepuree met slagroom en chocoladeschaafsel
Rijk dessert van gezoete kastanjepuree en room

Kastanjepuree

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Kastanjepuree is het Hongaarse familielid van het Mont Blanc-dessert, een echte herfst-winterklassieker. Het bijzondere zit ook hier in het contrast tussen de natuurlijke, nootachtige smaak van de kastanje en de romigheid van de slagroom. Hoewel het eenvoudig lijkt, is het geheim van goede puree de kwaliteit van de kastanje en de juiste consistentie van de slagroom – die mag niet boterachtig zijn, maar ook niet vloeibaar.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Aardappelpers: Onmisbaar voor het maken van de kenmerkende 'wormpjes'.
  • Handmixer: Voor het kloppen van de slagroom.
  • Rasp: Voor de chocoladedecoratie.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Laat de kastanjepuree op kamertemperatuur ontdooien, doe in een kom en prak fijn met een vork.

Tip: Koude puree is moeilijk te bewerken en kan klonterig blijven. Vetten en vezels op kamertemperatuur mengen makkelijker.
2 ✓

Meng de rum, de helft van de vanillesuiker en indien nodig genoeg melk of vloeibare room door de massa om een kneedbare, maar niet plakkerige consistentie te krijgen.

Tip: De hoeveelheid vloeistof hangt af van het vochtgehalte van de kastanje. Het doel is een klei-achtige consistentie die makkelijk door de pers gaat.
3 ✓

Klop de koude slagroom met de rest van de suiker tot een halfstijf schuim.

Tip: De slagroom moet ijskoud zijn, anders slaat het vet erin neer en wordt het boter in plaats van schuim. (Emulsiebreuk).
4 ✓

Doe de aangemaakte kastanjepuree in de aardappelpers en druk direct op de borden of in coupes, zodat het een luchtige berg vormt.

Tip: Druk de geperste puree niet plat met een lepel, want dan verliest het zijn luchtige textuur.
5 ✓

Schep er rijkelijk slagroom op en rasp er pure chocolade over.

Tip: De bitterheid van de pure chocolade compenseert de zoetheid van de kastanje en de slagroom.

Recept FAQ

Waarom is de massa te hard?
Waarschijnlijk is de kastanje uitgedroogd of heb je te weinig vloeistof (room/siroop) toegevoegd.
Kan ik kant-en-klare kastanjepuree gebruiken?
Ja, het recept is hiervoor gemaakt, maar let op het suikergehalte. Als het gezoet is, heb je minder extra suiker nodig.

Ingrediënten

  • 250 g Kastanjepuree (natuur of licht gezoet)
  • 200 ml Koude slagroom (min. 30%)
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 30 g Poedersuiker
  • 1 el Rum of rumaroma
  • 50 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 50 ml Melk (om te verdunnen, indien nodig)