Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Keralese viscurry met varkensvlees, geserveerd in een rijke basis van kokosmelk
Harmonie van Indiase kruiden en kokosmelk met een combinatie van vis en varkensvlees

Keralese viscurry met varkensvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Aan de kust van Kerala zijn kokos en vis dagelijkse kost, maar de toevoeging van varkensvlees is een Portugese koloniale erfenis die dit gerecht een heel bijzonder 'surf and turf' karakter geeft. Het geheim zit hem in het afstemmen van de verschillende kooktijden van de twee soorten vlees en het balanceren van de vette kokosmelk met zuren (tomaat).
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met dikke bodem of wok (voor gelijkmatige hitteverdeling)
  • Scherp mes (voor het precies snijden van het vlees)
  • Rasp (voor de gember)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Bereid de ingrediënten voor: snipper de ui, snijd de tomaat in blokjes, het varkensvlees in stukken van 2 cm en de vis in stukken van 4-5 cm. Bestrooi de vis licht met zout en zet opzij.

Tip: Het zouten onttrekt water aan de vis, waardoor het vlees steviger blijft tijdens het koken (osmose).
2 ✓

Verhit de kokosolie in de pan op middelhoog vuur. Doe de kerrieblaadjes erin, wacht 10 seconden tot ze beginnen te springen en voeg dan de ui toe. Fruit tot glazig.

Tip: De olie-oplosbare smaakstoffen van de specerijen komen zo het best vrij.
3 ✓

Roer de geperste knoflook en geraspte gember erdoor, bak nog 1 minuut tot het begint te geuren maar nog niet bruin wordt.

Tip: Door het hoge suikergehalte verbrandt knoflook snel en wordt bitter, daarom voegen we het later toe dan de ui.
4 ✓

Strooi de poederspecerijen (kurkuma, koriander, chili) erbij, roer snel door (halve minuut) en voeg direct het in blokjes gesneden varkensvlees toe. Schep goed om zodat de kruiden het vlees bedekken en bak tot het wit kleurt.

Tip: De 'droge' specerijen maken we even wakker met hitte; als je ze te lang bakt zonder vocht, verbranden ze.
5 ✓

Voeg de tomaat en 1 dl water toe. Stoof het varkensvlees met deksel 15-20 minuten, tot het bijna helemaal zacht is en de tomaat uit elkaar valt.

Tip: Het zuur van de tomaat helpt de vleesvezels mals te maken.
6 ✓

Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag. Proef en zout royaal.

Tip: De zoetheid van de kokosmelk 'slurpt' het zout op, dus het heeft misschien meer nodig dan je denkt.
7 ✓

Leg de visstukken in de saus. Vanaf nu NIET meer roeren met een lepel, alleen de pan schudden! Kook zachtjes 6-8 minuten, tot de vis ondoorzichtig en mals is.

Tip: De structuur van visspieren is heel los, door roeren breekt het direct.
8 ✓

Draai het vuur uit, bestrooi met verse koriander en laat 5 minuten staan voor het serveren, zodat de smaken kunnen intrekken.

Tip: Tijdens het rusten egaliseert de temperatuur en wordt de textuur van de saus zijdezachter.

Recept FAQ

Waarom viel de vis uit elkaar?
Je hebt hem er te vroeg in gedaan of te hard geroerd. Vis heeft maar een paar minuten nodig in de hete saus.
Kan ik het varkensvlees vervangen?
Ja, maar het varkensvet geeft een extra smaak. Als je het weglaat, gebruik dan iets meer kokosolie.
De saus is te dun.
Kook verder zonder deksel voordat je de vis toevoegt, of gebruik vettere kokosmelk.

Ingrediënten

  • 500 g Witvis (gefileerd, bijv. kabeljauw of meerval)
  • 300 g Varkensvlees (hamlappen of schouder, in blokjes van 2x2 cm)
  • 400 ml Vette kokosmelk (blik)
  • 1 stuks Ui (fijngehakt)
  • 3 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 el Verse gember (geraspt)
  • 10 stuks Verse kerrieblaadjes (uit de toko)
  • 1 tl Kurkuma
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 0.5 tl Chilipoeder (naar smaak)
  • 2 stuks Tomaat (ontveld, in blokjes)
  • 2 el Kokosolie
  • 1.5 tl Zout
  • 1 handje Verse koriander