Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool
Kibbeh Nayyeh geserveerd met vers pitabrood en granaatappelpitten
Authentieke Midden-Oosterse Kibbeh Nayyeh met bulgur en rauw vlees

Kibbeh nayyeh

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Kibbeh Nayyeh is de steak tartaar van de Levantijnse keuken. De essentie is versheid en textuur: het zijdezachte, rauwe vlees wordt spannend gemaakt door de knapperige bulgur en warme specerijen. Omdat het om rauw vlees gaat, zijn hygiëne en vleeskwaliteit ononderhandelbaar – dit is een vertrouwensgerecht.
🕒 Voorbereiding 40 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes
  • Grote mengkom
  • Keukenmachine (optioneel, maar aanbevolen om het vlees te pureren)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Spoel de bulgur af in koud water en laat 5-10 minuten staan. Knijp daarna het water er zeer grondig uit met de hand of in een theedoek.

Tip: Als er water in blijft zitten, wordt het vlees zompig en bindt de massa niet.
2 ✓

Doe het vlees (dat de slager al twee keer heeft gemalen) in de keukenmachine met de geraspte ui, zout, specerijen en een beetje ijskoud water. Pureer kort tot het een pasta is.

Tip: Het ijskoude water helpt een emulsie te vormen (romig maken) en houdt het vlees koel tegen de warmte van de machine.
3 ✓

Haal het vlees uit de kom en kneed het met de hand samen met de uitgeknepen bulgur. Kneed 5-10 minuten alsof het deeg is, tot het homogeen wordt.

Tip: De handwarmte helpt de bulgur zacht te worden en te versmelten met het vlees.
4 ✓

Spreid de massa uit op een plat bord. Druk er met een lepel of natte handen patronen of kuiltjes in.

Tip: De kuiltjes zijn bedoeld om de olijfolie op te vangen.
5 ✓

Besprenkel royaal met olijfolie, bestrooi met verse munt of ui. Serveer direct met verse pita.

Tip: Alleen vers consumeren!

Recept FAQ

Is het veilig om rauw lamsvlees te eten?
Alleen als je het bij een betrouwbare slager koopt en het DEZELFDE DAG waar je bij staat wordt gemalen. Gebruik geen voorverpakt gehakt!
Welke bulgur moet ik gebruiken?
Uitsluitend de fijnste korrel (fine) bulgur, omdat we het niet koken, alleen weken.

Ingrediënten

  • 500 g Verse lamsbout (puur vlees, vrij van pezen en vet, 2x gemalen)
  • 150 g Fijne bulgur (bruin)
  • 1 stuks Ui (geraspt)
  • 1 tl Gemalen piment
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 0.5 tl Kaneelpoeder
  • 1 tl Gedroogde munt (verkruimeld)
  • 1 tl Zout
  • 2 el IJskoud water
  • 4 el Extra vergine olijfolie (voor het serveren)
  • 4 stuks Pitabroodjes