Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kikkererwtencurry met kokosmelk en specerijen
Aromatische Indiase stoofpot die hart en ziel verwarmt

Kikkererwtencurry

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Een van de hoekstenen van de Indiase keuken is deze verwarmende, kruidige ragout. Curry is niet zomaar een gerecht, maar een technologie: de kunst om kruiden tot leven te wekken in olie. In dit vleesloze gerecht ontmoet de nootachtige smaak van kikkererwten de romigheid van kokosmelk, wat resulteert in een voedzame eenpansmaaltijd die zowel lichaam als ziel voedt. Het geheim zit in geduld en de volgorde van kruiden.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 390 kcal
🌍 Keuken Indisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem of wok (voor warmteverdeling)
  • Houten lepel of siliconen spatel
  • Mes en snijplank
  • Blikopener

Instructies

1 ✓

Verhit de kokosolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en het zout toe. Fruit tot de ui helemaal zacht en glazig is.

Tip: Het zout helpt om vocht uit de cellen te onttrekken, wat het zacht worden versnelt en aanbranden voorkomt (osmose).
2 ✓

Roer de geperste knoflook, de geraspte gember en de specerijen (curry, kurkuma, komijn) erdoor. Bak al roerend 1 minuut tot het begint te geuren.

Tip: Dit heet 'blooming': door de hitte komen de etherische oliën van de specerijen vrij en lossen op in het vet.
3 ✓

Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut tot de kleur donkerrood wordt.

Tip: Het bakken van de puree karamelliseert de suikers, verdiept de smaak en neemt de rauwe zuurgraad van de tomaat weg.
4 ✓

Giet de afgespoelde kikkererwten erbij, schep om en giet de kokosmelk erbij. Breng aan de kook.

Tip: Spoel het vocht van het blik altijd af om overtollig zout en stoffen die winderigheid veroorzaken te verwijderen.
5 ✓

Zet het vuur laag en laat zonder deksel 15 minuten koken tot de saus indikt en romig wordt.

Tip: Tijdens het koken verdampt het water, waardoor de smaken zich concentreren (reductie).
6 ✓

Roer op het laatst het limoensap erdoor en bestrooi bij het serveren met grof gehakte verse koriander.

Tip: Het zuur 'snijdt' door het vet en verfrist het gerecht. Kook de koriander niet mee, want hitte vernietigt de verse aroma's.

Recept FAQ

Waarom moet ik de kruiden bakken?
De smaakstoffen in specerijen lossen heel goed op in olie, waardoor de smaak van het gerecht vol en intens wordt.
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Ja, maar die moet je de avond ervoor weken en apart gaar koken voor gebruik.

Ingrediënten

  • 400 g Gekookte kikkererwten (blik)
  • 400 ml Kokosmelk (blik, hoog vetgehalte)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 1 tl Verse gember (geraspt)
  • 1 el Madras Currypoeder
  • 1 tl Kurkuma
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 2 el Tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 2 el Kokosolie
  • 1 tl Zeezout
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 el Limoensap