Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kip met salie, met krokante huid en geserveerd met verse groene kruiden
Sappige kipfilet geserveerd met krokante salie en een schijfje citroen.

Kip met salie

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Salie is een specerij waar de meningen over verdeeld zijn, maar die fascinerend is: het heeft een karakteristieke, aardse smaak die echt tot zijn recht komt in een vet medium. In dit recept begeleiden in boter gebakken salieblaadjes als knapperige chips de sappige kipfilet. Deze techniek (bedruipen met boter, oftewel 'arrosé') is de basis van professionele keukens, waarmee zelfs droog vlees sappig blijft.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Vleestang
  • Lepel om te bedruipen

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de kipfilets horizontaal doormidden (zodat je dunnere plakken krijgt), bestrooi beide kanten met zout en peper.

Tip: Een gelijke dikte is cruciaal voor een gelijkmatige garing.
2 ✓

Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak één kant van de kip goudbruin (ca. 3-4 minuten).

Tip: Beweeg het vlees de eerste minuten niet, laat de korst zich vormen. (Maillard-reactie)
3 ✓

Draai het vlees om, gooi de boter en de salieblaadjes erbij. Zodra de boter schuimt, bedruip je het vlees continu met de hete salieboter.

Tip: Het mengsel van boter en olie is stabieler bij hogere temperaturen. Het bedruipen (arrosé) brengt de hitte en smaken over naar de binnenkant van het vlees zonder het uit te drogen.
4 ✓

Bak gaar (nog 3-4 minuten) en knijp op het eind het citroensap erover. Serveer direct, met de knapperige salieblaadjes en overgoten met de boterjus.

Tip: De etherische oliën van de salie zijn opgelost in de boter, waardoor het hele gerecht de smaak heeft overgenomen. (Aromatiseren)

Recept FAQ

De kipfilet is uitgedroogd.
Je hebt hem te lang gebakken. Kipfilet is heel snel klaar. Gebruik een kernthermometer (72-74°C is het doel), of controleer de veerkracht met de vingertest.
De salie is bitter geworden.
Het kruid of de boter is verbrand. Boter verbrandt snel, dus het is de moeite waard om te mengen met olie en de salie pas in de laatste minuten toe te voegen, of eruit te halen als hij al knapperig is.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet
  • 50 g Boter
  • 10 stuks Verse salieblaadjes
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 2 el Olijfolie
  • 1 el Citroensap