Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kip tagine met ingelegde citroen geserveerd in een traditionele tagine
Exotische Marokkaanse tagine met citroenen en olijven

Kip tagine met ingelegde citroen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De Tagine is niet alleen de naam van het gerecht, maar ook van de kenmerkende kegelvormige aardewerken pot. Deze vorm is een geniaal staaltje techniek: de opstijgende stoom condenseert tegen de koelere wand van de kegel en druppelt terug op het eten, waardoor de kip praktisch gaar stoomt in zijn eigen aromatische damp tot hij botermals is. De smaakexplosie van de zoute, gefermenteerde citroen (preserved lemon) en de bittere olijf maakt dit gerecht tot een van de spannendste van Marokko.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Tagine of braadpan met dikke wand (met deksel): Voor het stoven.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (couscous)

Instructies

1 ✓

Snijd de ui in blokjes, pers de knoflook. Snijd de schil van de ingelegde citroen in reepjes (gooi het vruchtvlees weg of gebruik het elders, want het is erg zout).

Tip: De schil van de geconserveerde citroen bevat de etherische oliën en het bijzondere aroma, het vruchtvlees is vaak te zout en pappig.
2 ✓

Verhit de olie in de pan en fruit de ui en knoflook glazig.

Tip: Laag vuur is belangrijk zodat de ui niet verbrandt, maar alleen zacht wordt.
3 ✓

Leg de kippenbouten erin met het vel naar beneden en bak tot ze goudbruin zijn. Draai ze om.

Tip: Het vet in het vel smelt en geeft smaak aan het gerecht. Het aanbraden verdiept de smaken.
4 ✓

Strooi de kruiden (kurkuma, komijn, kaneel) erover en roer door, zodat de hitte ze bereikt.

Tip: Kruiden lossen het beste op in olie, zo komen hun etherische oliën vrij (blooming).
5 ✓

Voeg de citroenschil, de olijven en de bouillon toe. Zout heel voorzichtig (de citroen en olijf zijn zout!).

Tip: Proef altijd voordat je zout toevoegt, want de ingrediënten zijn van zichzelf al zout.
6 ✓

Doe het deksel erop en stoof op het laagst mogelijke vuur gedurende 45 minuten, tot het vlees van het bot valt.

Tip: Tijdens het langzame stoven trekken de kruiden en de citroen in het vlees.
7 ✓

Serveer met couscous, rijkelijk bestrooid met verse koriander.

Tip: De neutrale smaak van couscous neemt de rijke jus van de tagine perfect op.

Recept FAQ

Wat moet ik gebruiken als ik geen ingelegde citroen heb?
Dit is het moeilijkst te vervangen element. Gebruik in noodgevallen verse citroenschil en meer zout, maar de smaak zal niet diezelfde gefermenteerde diepte hebben.

Ingrediënten

  • 800 g kippenbouten (onder- en bovenpoot)
  • 2 stuks ingelegde citroenen (Beldi)
  • 1 stuks ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 100 g groene olijven (ontpit)
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl gemalen komijn
  • 0.5 tl gemalen kaneel
  • 250 ml kippenbouillon
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 snufje zout (voorzichtig!)
  • 0.5 tl zwarte peper
  • 200 g couscous (als bijgerecht)