- Waarom valt de bacon eraf?
- Bacon krimpt tijdens het bakken. Wikkel het losjes en begin altijd met de 'naad' (waar het uiteinde van de bacon zit) naar beneden te bakken.
- Kan ik het aanbraden in de pan overslaan?
- Niet aanbevolen. In de pan ontstaan de aanbaksels die de smaak geven, in de oven zou de bacon eerder stomen en zacht blijven.
- Waardoor kan ik de roomkaas vervangen?
- Je kunt mozzarella, feta of zelfs pesto van zongedroogde tomaten gebruiken.
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Galbi in sojasaus
Mole prieto
Brusselse Wafels met Kip en Spek
Pkhali met kool
Klassiek naanbrood
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Galbi in sojasaus
Mole prieto
Brusselse Wafels met Kip en Spek
Pkhali met kool
Klassiek naanbrood
Kipfilet in bacon
Kipfilet droogt vaak uit, maar dit recept past de klassieke 'barding' techniek toe: het vlees wordt in vet (in dit geval bacon) gewikkeld. Tijdens het bakken bedruipt het uitlopende vet van de bacon het vlees continu, terwijl de roomkaasvulling het van binnenuit stoomt. Het resultaat is een sappig hoofdgerecht met een rokerige smaak, waarbij de knapperige buitenkant en de malse binnenkant een perfect contrast vormen.
Ingrediënten
4
stuks
Kipfilet (heel)
100
g
Kruidenroomkaas (koud)
8
plakjes
Dun gesneden bacon
1
el
Zonnebloemolie of vet
1
snufje
Vers gemalen zwarte peper
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Vleeshamer (om de vezels los te maken)
- Tandenstokers (om vast te zetten)
- Brede koekenpan (voor het aanbraden)
- Ovenschaal of bakplaat
- Keukenkwast
Allergeneninformatie
Melk
Instructies
1
✓
Verwarm de oven voor op 180°C. Was de kipfilets, dep ze droog en snijd ze in de lengte in (vlindersnede), maar snijd niet helemaal door zodat je ze kunt openklappen als een boek.
Tip: Droogdeppen is belangrijk voor de hygiëne en het latere bruinen.
2
✓
Klap het vlees open, dek af met huishoudfolie en sla het voorzichtig plat tot ca. 1 cm dikte.
Tip: Het platslaan beschadigt fysiek de spiervezels, waardoor het vlees malser wordt en een gelijkmatige dikte krijgt voor het bakken.
3
✓
Besmeer het midden van het uitgelegde vlees met de koude roomkaas en bestrooi met een beetje peper. Gebruik geen zout, want de bacon en de kaas zijn al zout!
Tip: Koude roomkaas loopt minder snel uit tijdens het bakken omdat het langzamer opwarmt.
4
✓
Rol het vlees strak op en wikkel het in 2-2 plakjes bacon. Zet de uiteinden vast met tandenstokers.
Tip: Het vet van de bacon vormt een isolerende laag, zodat het eigen vocht van de kip niet kan verdampen (stoomeffect).
5
✓
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de rolletjes erin en bak ze rondom in 2-3 minuten aan tot de bacon overal rood en knapperig is.
Tip: Deze stap is belangrijk vanwege de Maillard-reactie: door de hitte karamelliseren de eiwitten en suikers, wat de rijke smaak geeft.
6
✓
Leg de rolletjes in een ovenschaal en schuif ze 20 minuten in de hete oven, zodat het vlees ook van binnen volledig gaar wordt.
Tip: De kip is goed als de kerntemperatuur 74°C bereikt. Als je geen thermometer hebt: prik erin, als het uitlopende sap helder is (niet roze), is het klaar.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 4 stuks Kipfilet (heel)
- 100 g Kruidenroomkaas (koud)
- 8 plakjes Dun gesneden bacon
- 1 el Zonnebloemolie of vet
- 1 snufje Vers gemalen zwarte peper