Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sappige kipfilet in roomsaus, bestrooid met verse peterselie en geserveerd met pasta.
Sappige kip in een rijke, romige saus, geserveerd met pasta.

Kipfilet in roomsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kipfilet is mager vlees en daarom geneigd om uit te drogen. De roomsaus verrijkt niet alleen de smaak, maar vult door het vetgehalte ook de sappigheid aan die het vlees mist (mondgevoel). De essentie van de pantechniek is het oplossen van de aanbaksels (fond): de smaakstoffen die op de bodem van de pan bakken tijdens het braden van het vlees, worden met de room 'losgeweekt', zodat niets verloren gaat.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Moderne bistro

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Vleeshamer of klopper

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de kipfilet in plakken en sla ze licht plat zodat ze overal even dik zijn. Bestrooi met zout en peper.

Tip: De gelijke dikte zorgt ervoor dat elk stuk tegelijk gaar is en het dunne uiteinde niet uitdroogt.
2 ✓

Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur en bak het vlees aan beide kanten goudbruin (ca. 3-3 minuten). Haal ze uit de pan en leg op een bord.

Tip: Het midden hoeft niet helemaal doorbakken te zijn, want het gaart nog na in de saus. Het doel is het vormen van een braadkorstje (Maillard-reactie).
3 ✓

Voeg de boter en de geperste knoflook toe aan het achtergebleven vet. Fruit een halve minuut tot het begint te geuren.

Tip: De boter geeft de saus romigheid, maar pas op dat je de knoflook niet verbrandt!
4 ✓

Giet de room erbij en kook tot het begint in te dikken (reduceren). Schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los.

Tip: Dit is 'deglaceren', wat diepgang geeft aan de smaak van de saus.
5 ✓

Doe het vlees terug in de saus (met het uitgelopen sap!), roer de geraspte kaas erdoor en kook nog 2-3 minuten tot de kaas gesmolten is en het vlees doorwarmd is.

Tip: De kaas bindt de saus verder. Als het te dik is, kun je het verdunnen met een beetje water.
6 ✓

Bestrooi met verse peterselie en serveer met pasta of rijst.

Tip: Voeg verse kruiden altijd op het laatst toe om hun kleur en aroma te behouden.

Recept FAQ

Waarom is het vlees taai geworden?
Je hebt het te lang gebakken. Kipfilet is heel snel klaar, als het midden wit is, is het goed. Lang koken maakt de vezels rubberachtig.
Waarom is de saus dun?
Je hebt de room niet lang genoeg laten inkoken (reduceren), of room met een laag vetgehalte gebruikt, die moeilijker bindt.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet
  • 250 ml Kookroom (min. 20%)
  • 2 el Boter
  • 3 tenen Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 50 g Geraspte kaas (bijv. Parmezaan of Gouda)
  • 1 bosje Verse peterselie