Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Kippenleverpaté met romige textuur, geserveerd met verse kruiden en knapperig toast
Zijdezachte paté van kippenlever, gegarneerd met groene kruiden en geserveerd met knapperig brood.

Kippenleverpaté

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Huisgemaakte leverpaté, of 'parfait', brengt de elegantie van de Franse keuken met eenvoudige ingrediënten. Het geheim zit in de hoeveelheid boter en de temperatuur: we bakken de lever net lang genoeg tot het midden nog roze is, zodat het romig blijft. Door te emulgeren met boter krijgen we een zijdezachte, smeerbare textuur.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Staafmixer of keukenmachine
  • Zeef (voor extra gladheid)
  • Bewaarbadjes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak de lever schoon van aders en vliesjes, snijd in gelijke stukken. Snipper de ui fijn.

Tip: Het verwijderen van vliesjes is cruciaal voor een glad resultaat.
2 ✓

Fruit de ui zacht in 50g boter. Voeg de lever en geperste knoflook toe, bak een paar minuten op middelhoog vuur.

Tip: De lever moet van binnen roze blijven! Als je te lang bakt, wordt het korrelig en bitter.
3 ✓

Giet de cognac/wijn erbij, laat de alcohol verdampen en breng op smaak met zout, peper en groene kruiden. Haal van het vuur.

Tip: Voeg het zout pas op het laatst toe, anders wordt de lever hard [vochtonttrekking].
4 ✓

Doe de leverbasis in een keukenmachine. Voeg de koude slagroom en de rest van de koude boter (in blokjes) toe.

Tip: De koude boter en room helpen een stabiele emulsie te creëren tijdens het mixen.
5 ✓

Mix tot een volledig romige massa. Vul bakjes en zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Tip: Als je echt professioneel wilt zijn, duw je het na het mixen door een zeef.

Recept FAQ

Waarom werd de bovenkant grijs?
Door oxidatie. Giet gesmolten boter over de bovenkant als afsluiting, dat beschermt tegen de lucht.
Waarom is het korrelig?
Je hebt de lever te lang gebakken. De eiwitten in de lever zijn hard geworden.

Ingrediënten

  • 500 g schoongemaakte kippenlevers
  • 150 g boter (waarvan 50g om te bakken, 100g in de crème)
  • 1 stuks ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl gemalen zwarte peper
  • 100 ml slagroom
  • 1 bosje verse peterselie (of tijm)
  • 2 el cognac of zoete witte wijn (optioneel)