- Kan ik de melk vervangen door melk uit een pak?
- Ja, maar zoek naar melk met een hoog vetgehalte (min. 3,5%). Met UHT (houdbare) melk werkt het stremsel minder goed.
- Welke jam past erbij?
- Traditioneel kruipbraam (lakkahillo), maar rode bes of aalbes is ook perfect, het gaat om het zure contrast.
- Kan ik het koud eten?
- Dat kan, maar de echte ervaring heb je warm. Koud is de textuur iets rubberachtiger.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Klassieke Leipäjuusto
De klassieke leipäjuusto is een uitvinding van de herders in Lapland, die rendier- of koemelk op deze manier conserveerden voor de lange winters. De kaas werd oorspronkelijk plat gevormd en gedroogd, zodat hij maandenlang goed bleef – voor consumptie werd hij boven het vuur verwarmd om zijn elasticiteit terug te krijgen. De naam 'piepkaas' is niet toevallig: de eiwitstructuur van de verse, warme kaas piept hoorbaar tussen de tanden bij het kauwen, een onmiskenbaar teken van versheid en perfecte bereiding.
Ingrediënten
1
l
verse, volle koemelk
1
tl
zout
1
tl
vloeibaar stremsel
4
el
kruipbraamjam (of bosbessen)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote pan
- Keukenthermometer
- Kaasdoek of fijne zeef
- Bakplaat
- Bakpapier
Allergeneninformatie
Melk
Instructies
1
✓
Verwarm de melk in een pan tot 36–37°C. Controleer continu met een thermometer, want als het te heet wordt, werkt het stremsel niet.
Tip: Deze temperatuur bootst de lichaamswarmte van de koe na, waarbij het enzym in zijn natuurlijke omgeving het beste werkt. (Enzymoptimalisatie).
2
✓
Roer het stremsel er met een resolute beweging door en stop de stroming direct met de lepel. Dek af en laat 30–40 minuten staan tot het de stevigheid van gelei heeft.
Tip: Stilstand is belangrijk zodat het vormende eiwitnetwerk niet voortijdig breekt. (Gelvorming).
3
✓
Snijd de wrongel in de pan in blokjes van 1 cm. Laat 10 minuten staan zodat de blokjes krimpen en de wei 'uitzweten'.
Tip: Vergroting van het oppervlak versnelt de vochtafgifte, waardoor de kaas dichter wordt. (Synerese).
4
✓
Verwarm het geheel opnieuw heel voorzichtig tot 40°C, terwijl je langzaam roert. De blokjes worden voelbaar elastischer.
Tip: Door de verwarming trekken de eiwitten samen en persen ze het water eruit. (Denaturatie).
5
✓
Giet de massa af in een met kaasdoek beklede zeef. Druk de wei er goed uit en kneed door met het zout.
Tip: Het zouten geeft niet alleen smaak, maar stopt ook de groei van bacteriën. (Conservering).
6
✓
Druk de kaas plat op een met bakpapier beklede bakplaat tot ca. 2 cm dik. Bak 15 minuten op 225°C tot de bovenkant donkerbruine vlekken krijgt.
Tip: De kenmerkende bruine vlekken duiden op karamellisatie van de suikers in de melk, dit geeft de zoetige nasmaak van de kaas. (Maillard-reactie).
7
✓
Laat even afkoelen, snijd in blokjes en serveer warm met de koude jam.
Tip: Het temperatuurverschil (warme kaas, koude jam) maakt de hap spannend. (Sensorisch contrast).
Recept FAQ
Ingrediënten
- 1 l verse, volle koemelk
- 1 tl zout
- 1 tl vloeibaar stremsel
- 4 el kruipbraamjam (of bosbessen)