Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Romige knoflookcrèmesoep met geroosterde broodblokjes en verse peterselie.
Romige knoflooksoep gegarneerd met groene peterselie en gouden croutons.

Knoflookcrèmesoep

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Velen zijn bang voor de intensiteit van knoflook, maar in deze soep wordt de knoflook getemd. Door de hitte transformeren de scherpe, bijtende verbindingen en krijgen we een zoetige, nootachtige, diepe smaak. De romigheid van de soep komt niet alleen van de room, maar ook van het zetmeel in de roux, dat een fluweelzachte emulsie vormt met de vloeistof.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kookpan
  • Garde (voor klontvrij mengen)
  • Staafmixer (optioneel, voor een gladdere textuur)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Plet de knoflookteentjes of hak ze heel fijn.

Tip: Het kneuzen van de celwanden van de knoflook maakt de intense aromastoffen (allicine) vrij, die tijdens het koken milder worden.
2 ✓

Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak net tot het begint te geuren (halve tot een minuut). Laat het niet bruin worden!

Tip: De melkeiwitten in de boter en de suikers in de knoflook kunnen snel verbranden, let goed op!
3 ✓

Strooi de bloem erover en roer snel met de garde gedurende 1 minuut tot de bloem schuimt en zijn rauwe geur verliest.

Tip: Dit is de klassieke blanke roux, waarbij het vet de bloemdeeltjes omhult, zodat het later niet klontert in de vloeistof.
4 ✓

Giet al roerend beetje bij beetje de bouillon erbij. Breng aan de kook.

Tip: Bij het bereiken van het kookpunt nemen de zetmeelkorrels in de bloem water op en zwellen ze op (gelatinisatie), waardoor de soep bindt.
5 ✓

Zet het vuur lager, giet de room erbij, voeg zout en peper toe en laat 5-10 minuten zachtjes koken.

Tip: Het vetgehalte van de room vormt een emulsie met de soep, waardoor deze zijdezachter en voller van smaak wordt.
6 ✓

Pureer met een staafmixer tot een volledig gladde massa (optioneel) en serveer heet met croutons, geraspte kaas en gehakte peterselie.

Tip: Het uniform maken van de textuur maakt de soep eleganter.

Recept FAQ

Waarom is de soep bitter geworden?
Je hebt de knoflook te heet gebakken. Als knoflook verbrandt (zwart wordt), wordt hij onherroepelijk bitter.
Waarom schiftte de room?
De basis was te zuur, of je goot koude room in hete soep zonder temperatuurbalans.

Ingrediënten

  • 6 tenen Knoflook (vers, niet gedroogd)
  • 2 el Boter
  • 2 el Tarwebloem
  • 200 ml Kookroom (min. 20%)
  • 750 ml Groentebouillon (of water met bouillonblokje)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen witte peper
  • 100 g Brood (voor croutons)
  • 50 g Geraspte kaas (voor garnering)
  • 1 bosje Verse peterselie