Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Kongnamul-bulgogi geserveerd met varkensvlees en sojascheuten
Pittig Koreaans varkensvlees met knapperige sojascheuten en sesam

Kongnamul-bulgogi

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Bulgogi betekent 'vuurvlees', wat verwijst naar de grilltechniek, en Kongnamul betekent sojascheuten. Dit gerecht is een spel van texturen: het dun gesneden, gemarineerde varkensvlees is mals en sappig, terwijl de scheuten een knapperige frisheid geven. De umami-bom van sojasaus en de pittigheid van gember brengen het vettige van het vlees in balans.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of grote koekenpan
  • Kom om te marineren
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Rasp de gember en knoflook. Meng de marinade: sojasaus, suiker, sesamolie, peper, gember, knoflook en het limoensap.

Tip: Het zuur van de suiker en limoen helpt de vleesvezels mals te maken (tenderizen).
2 ✓

Snijd het varkensvlees in flinterdunne plakjes. Meng met de marinade en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.

Tip: Leg het vlees 20 minuten in de vriezer voor het snijden – halfbevroren vlees is veel makkelijker dun te snijden.
3 ✓

Bereid de groenten voor: was de scheuten, snijd de prei in ringen.

Tip: Je kunt de bruine 'hoedjes' van de sojascheuten halen als je heel precies wilt zijn, maar dat hoeft niet.
4 ✓

Verhit de pan of wok tot deze rookt met de olie. Doe het vlees (met marinade) erin en bak op hoog vuur al omscheppend.

Tip: Hoge hitte is essentieel voor karamellisatie (Maillard-reactie) en de rokerige smaak. Niet stoven, bakken!
5 ✓

Wanneer het vlees bijna gaar is (ca. 3-4 minuten), voeg de scheuten en de ui toe. Bak nog 2 minuten.

Tip: De scheuten hoeven alleen verwarmd te worden zodat ze knapperig blijven en niet instorten.
6 ✓

Serveer direct, bestrooi met sesamzaad.

Tip: Traditioneel gegeten met rijst of gewikkeld in slablaadjes (ssam).

Recept FAQ

Waarom werd het vlees taai?
Of je hebt het te dik gesneden, of te lang op laag vuur gebakken waardoor het uitdroogde.
Kan ik andere scheuten gebruiken?
Taugé (mungbonen) kan ook, maar sojascheuten (kongnamul) zijn dikker en bestand tegen hogere temperaturen zonder papperig te worden.

Ingrediënten

  • 300 g Varkensvlees (bijv. procureur of schouder)
  • 4 el Sojasaus
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 cm Verse gember
  • 2 el Bruine suiker
  • 2 el Sesamolie
  • 0.5 tl Gemalen peper
  • 200 g Kongnamul (sojascheuten)
  • 1 stengel Prei (of bosui)
  • 1 stuks Limoen
  • 2 el Olie (om te bakken)
  • 1 el Geroosterd sesamzaad