Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Königsberger Klopse geserveerd met kappertjessaus
Authentieke Duitse Königsberger Klopse met romige kappertjessaus

Königsberger Klopse

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het meesterwerk van de Pruisische keuken, dat bewijst dat gekookte gehaktballetjes niet saai zijn. De ziel is de saus: een zijdezachte witte saus met room en kappertjes, waarin zure (citroen, kappertjes) en romige (room, roux) smaken dansen. Een echte zondagse klassieker.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 540 kcal
🌍 Keuken Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan om te koken
  • Kleine pan voor de saus
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Vis (als je ansjovis gebruikt)

Instructies

1 ✓

Kneed het gehakt met het geweekte broodje, ei, fijngehakte ui, (fijngehakte ansjovis), zout en peper. Vorm balletjes ter grootte van een pingpongbal.

Tip: Het broodje maakt de structuur van het vlees losser, zodat de balletjes niet rubberachtig worden.
2 ✓

Breng de bouillon met het laurierblad aan de kook en draai het vuur laag zodat het net tegen de kook aan blijft. Doe de balletjes erin en kook ze ca. 10-12 minuten. Schep ze eruit met een schuimspaan en zet apart.

Tip: Gooi het kookvocht niet weg, dit wordt de basis van de saus!
3 ✓

Maak een lichte roux: smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak 1 minuut (laat niet bruin worden).

Tip: Het vet omhult de bloemdeeltjes, zodat het niet klontert met de vloeistof.
4 ✓

Voeg soeplepel voor soeplepel het kookvocht van de balletjes toe (ca. 5-6 dl), blijf continu roeren met een garde tot je een zijdezachte saus krijgt.

Tip: Temperatuuregalisatie en geleidelijkheid zijn de sleutel.
5 ✓

Roer de room en de kappertjes erdoor. Breng op smaak met citroensap, suiker (een snufje is nodig voor de balans), zout en peper. Laat even doorkoken.

Tip: Proef! De saus moet pikant, zurig-romig zijn.
6 ✓

Doe de balletjes terug in de saus om op te warmen. Serveer met gekookte aardappelen.

Tip: De neutrale smaak van de aardappel is de perfecte drager voor de rijke saus.

Recept FAQ

De gehaktbal viel uit elkaar.
Het water kookte te hard. De balletjes mogen alleen in zachtjes kokend water (pocheren) garen.
De saus is klonterig.
Voeg de hete bouillon geleidelijk en al roerend toe aan de roux.

Ingrediënten

  • 500 g Gehakt (varken en rund gemengd)
  • 1 stuks Oud broodje (geweekt in water of melk, uitgeknepen)
  • 1 stuks Ei
  • 1 stuks Ui (zeer fijn gesneden)
  • 3 stuks Ansjovisfilet (optioneel, maar dit is het geheime ingrediënt!)
  • 50 g Boter
  • 2 el Bloem
  • 2 dl Slagroom
  • 1 l Vleesbouillon (of water met bouillonblokje)
  • 3 el Kappertjes
  • 0.5 stuks Citroensap
  • 1 tl Zout
  • 2 stuks Laurierblad