Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Konijn en prei pastei geserveerd in een rustieke schaal met goudbruin bladerdeeg.
Rijke en smakelijke konijnenpastei met prei

Konijn en prei pastei

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een parel uit de Britse plattelandskeuken, waar de ingetogen wildsmaak van konijn samenkomt met het zoete, ui-achtige aroma van prei. Het bakken in een gesloten deegkorst (croute), oftewel 'steam baking', zorgt ervoor dat het magere konijnenvlees in zijn eigen stoom gaart, terwijl de saus alle smaken van de botten en kruiden overneemt. Het contrast tussen het knapperige deksel en de romige ragout maakt het onvergetelijk.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keramische pasteivorm
  • Grote pan of braadpan
  • Kwastje om te bestrijken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Snijd het konijnenvlees in blokjes van 2-3 cm, zout en peper. Snijd de prei in ringen en was grondig (er kan zand tussen de lagen zitten).

Tip: Dep het vlees droog voor het bakken voor een betere bruining.
2 ✓

Verhit de helft van de boter in een pan en braad het konijnenvlees rondom aan tot het een goudbruin korstje heeft. Schep in een kom.

Tip: Doe de pan niet te vol, bak in meerdere porties zodat het vlees niet gaat stoven.
3 ✓

Fruit de gesnipperde ui, prei en de in plakjes gesneden wortel in de rest van de boter tot de prei slinkt.

Tip: De zoetheid van de groenten brengt de smaak van het vlees in balans.
4 ✓

Bestrooi de groenten met de bloem, roer door en blus af met de bouillon. Doe het laurierblad en de tijm erbij. Breng aan de kook tot de saus indikt.

Tip: Het mengsel van bloem en vet (roux) geeft de saus body.
5 ✓

Doe het vlees terug in de saus en kook 20 minuten op laag vuur zodat het vlees zacht wordt. Verwijder daarna het laurierblad en LAAT DE RAGOUT AFKOELEN.

Tip: Het afkoelen van de vulling is cruciaal! Als je het heet op het deeg doet, smelten de boterlagen voor het bakken en bladdert het deeg niet.
6 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de ragout in de vorm. Rol het bladerdeeg uit, dek de vorm ermee af, druk de randen aan de zijkant vast.

Tip: Snijd een kruisvormig gat in het midden van het deeg voor de stoom.
7 ✓

Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en bak 25-30 minuten tot het diep goudbruin en glanzend is.

Tip: Het bestrijken met ei geeft die kenmerkende, smakelijke glans (glazuur).

Recept FAQ

Kan ik konijn uit de winkel gebruiken?
Ja, het vlees van tam konijn is witter en heeft een minder sterke wildsmaak dan dat van wild konijn, dus ook uitstekend voor beginners.
Waarom moet ik een gat in de bovenkant van het deeg maken?
Het gat (schoorsteen) laat overtollige stoom ontsnappen. Zonder gat zou de stoom de pastei uit elkaar drukken of het deeg van binnenuit nat maken.

Ingrediënten

  • 600 g Konijnenvlees (gefileerde bout of rug)
  • 2 stuks Prei (alleen het wit en lichtgroen)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 stuks Wortel
  • 60 g Boter
  • 2 el Patentbloem
  • 400 ml Kippenbouillon (of groentebouillon)
  • 1 el Verse tijm (blaadjes)
  • 1 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 300 g Bladerdeeg
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)