Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Konijnenfricassee geserveerd met romige saus en gegarneerd met verse peterselie
Mals konijn in een romige witte wijnsaus met groenten

Konijnenfricassee

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Konijnenfricassee is een parel uit de Franse plattelandskeuken, een perfecte mix van elegantie en huiselijke smaken. Deze techniek ligt ergens tussen stoven en smoren in: het vlees wordt niet bruin gebakken, maar slechts 'geschroeid' om zijn delicate, lichte kleur te behouden, en vervolgens langzaam gaar gekookt in een saus van witte wijn en room. Het resultaat is een zijdezacht, romig en rijk gerecht waarbij het malse konijnenvlees bijna smelt in de mond, en tijm en witte wijn frisheid toevoegen aan de heerlijke saus.
🕒 Voorbereiding 35 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote hapjespan of braadpan met deksel
  • Scherp uitbeenmes of hakmes
  • Snijplank
  • Garde (voor het binden met bloem)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter, room)
⚠️ Gluten (bloem)
⚠️ Selderij
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Snijd het konijn in grotere stukken (bouten, rug), bestrooi alle kanten royaal met zout en peper.

Tip: Laat het vlees 15 minuten op kamertemperatuur staan voor het bakken, zodat de pan niet te snel afkoelt en het vlees gelijkmatiger gaart.
2 ✓

Verhit in een grote braadpan het mengsel van de olie en de helft van de boter op middelhoog vuur. Doe de stukken konijn erin en bak ze tot ze net wit worden, maar niet bruin. Haal ze eruit en zet apart.

Tip: De essentie van fricassee is de lichte saus, dus vermijd sterke bruining (minimaliseer Maillard-reactie), het doel is alleen het 'dichtschroeien' van de vleesvezels.
3 ✓

Fruit in dezelfde pan in het achtergebleven vet de fijngesneden ui glazig, voeg dan de in plakjes gesneden wortel, selderij en de geperste knoflook toe. Fruit 4-5 minuten.

Tip: De aroma's van de groenten lossen het beste op in vet, wat de basis smaak van het gerecht geeft.
4 ✓

Bestrooi de groenten met de bloem, roer goed door en bak 1-2 minuten mee, maar let op dat het niet bruin wordt.

Tip: Deze stap (het maken van een roux in het gerecht) zal de saus binden. Kort bakken is belangrijk om de bloemsmaak 'weg te koken'.
5 ✓

Blus af met de witte wijn en schraap met een houten lepel eventuele aanbaksels van de bodem los. Laat 2 minuten pruttelen.

Tip: De zure wijn helpt de smaken los te maken (deglaceren) en geeft frisheid aan de zware roomsaus.
6 ✓

Doe het vlees terug in de pan, giet de bouillon erbij en voeg de tijm toe. Dek af en laat op laag vuur ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot het vlees botermals is.

Tip: Langzaam en voorzichtig koken (pocheren) beschermt het konijnenvlees tegen uitdrogen.
7 ✓

Als het vlees gaar is, roer dan de room erdoor en laat nog 5 minuten doorkoken tot de saus romig indikt. Proef en breng op smaak met zout.

Tip: Voeg de room pas op het einde toe om de frisse, melkachtige smaak te behouden en schiften te voorkomen.
8 ✓

Bestrooi voor het serveren rijkelijk met verse peterselie. Serveer met gestoomde rijst of vers stokbrood.

Tip: Verse kruiden verliezen hun aroma door hitte, gebruik ze daarom altijd direct voor het serveren.

Recept FAQ

Wat te doen als de saus te dun is?
Haal het vlees eruit en kook de saus op hoog vuur een paar minuten in (inkoken). Of meng een theelepel maizena met koud water en roer dit door de hete saus.
Kan ik de wijn vervangen?
Ja, je kunt in plaats daarvan meer bouillon gebruiken met een beetje citroensap of witte wijnazijn om de zuurgraad te behouden die de vetheid van de room compenseert.

Ingrediënten

  • 1 kg konijn (in stukken, panklaar)
  • 50 g koude boter
  • 30 ml olijfolie
  • 30 g bloem
  • 1 stuks ui
  • 2 stuks wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 ml kippenbouillon
  • 200 ml droge witte wijn
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 bosje verse peterselie
  • 150 ml slagroom (min. 30%)
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen zwarte peper