Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Konijnenpastei met wortelgroenten geserveerd met verse salade.
Smakelijke en bijzondere konijnenpastei met groenten

Konijnenpastei met wortelgroenten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De 'Game Pie' (wildpastei) is de erfenis van middeleeuwse banketten. Omdat konijnenvlees extreem mager is (weinig intramusculair vet), droogt het snel uit. De gesloten, stoomrijke omgeving van de pastei en het natuurlijke suikergehalte van de wortelgroenten (wortel, pastinaak) zorgen voor sappigheid. Het zuur van de wijn helpt de vleesvezels af te breken, terwijl de gelatine in de bouillon de saus fluweelzacht maakt (velouté).
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 610 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe keramische ovenschaal
  • Garde (voor klontvrije saus)
  • Kwastje

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Schil de groenten (wortel, pastinaak) en snijd ze in gelijke blokjes van ca. 1,5 cm. Dep het konijnenvlees droog.

Tip: Gelijke grootte zorgt ervoor dat ze tegelijk gaar zijn.
2 ✓

Braad het konijnenvlees kort aan in de boter op hoog vuur tot het een korstje heeft. Haal het vlees eruit, laat het vet in de pan.

Tip: De aanbaksels (Maillard-producten) op de bodem van de pan geven diepte aan de saus.
3 ✓

Gooi de groenten in de achtergebleven boter en fruit 5 minuten. Bestrooi met de bloem, roer door en blus af met de wijn. Schraap de bodem van de pan los (deglaze) en voeg de bouillon toe.

Tip: De zetmeelkorrels van de bloem zwellen op in de vloeistof en binden de saus.
4 ✓

Doe het vlees terug, zout, peper en voeg de tijm toe. Kook 10-15 minuten tot de saus dik is. Laat volledig afkoelen!

Tip: Afkoelen is essentieel voor de textuur van het deeg.
5 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de ragout in de schaal, dek af met het deeg. Maak stoomopeningen, bestrijk met ei.

Tip: Druk de rand van het deeg tegen de rand van de schaal om de stoom in te sluiten.
6 ✓

Bak 25-30 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is.

Tip: Het is goed als de saus aan de randen borrelt.

Recept FAQ

Waarom moet ik wijn gebruiken?
De alcohol (die verdampt) werkt als oplosmiddel: het haalt smaakstoffen uit de groenten en kruiden die niet in water oplossen. Bovendien maakt het zuur het vlees mals.
Kan ik de pastinaak vervangen?
Ja, door peterseliewortel of knolselderij, maar de zoete, nootachtige smaak van pastinaak past bijzonder goed bij konijn.

Ingrediënten

  • 600 g Konijnenvlees (gefileerd, in blokjes)
  • 250 g Roomboterbladerdeeg
  • 2 stuks Wortel
  • 2 stuks Pastinaak
  • 300 ml Kippenbouillon
  • 100 ml Droge witte wijn
  • 50 g Boter
  • 2 el Patentbloem
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)
  • 2 takje Verse tijm