Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Verfrissende koude kersen soep versierd met slagroom, geserveerd in een witte kom.
Verkoelende koude kersen soep verrijkt met verse kersen en room.

Koude Kersensoep

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Een van de vreemdste maar meest geniale uitvindingen van de Hongaarse keuken is de koude fruitsoep, die voor buitenlanders vaak onbegrijpelijk is (dessert of soep?). Het geheim is de balans tussen zuren en zoetheid, en de fluweelzachtheid van de roombinding. In de zomer hydrateert, koelt en vult deze soep tegelijkertijd.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kookpan
  • Klein kommetje voor het binden
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Doe de kersen in het water met de suiker, zout, kaneel en kruidnagel. Breng aan de kook.

Tip: Het snufje zout haalt de zoete smaken naar boven (smaakversterking).
2 ✓

Kook de kersen ca. 10 minuten tot ze zacht zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.

Tip: De celwand van het fruit verzwakt door de hitte en laat het sap en de smaak los in het water.
3 ✓

Maak het bindmiddel: roer de zure room, slagroom en bloem klontvrij in een kommetje.

Tip: Het zetmeel in de bloem zal de soep binden tot een romige substantie.
4 ✓

Temperatuuregalisatie: schep wat hete soep bij het bindmiddel, roer snel door, en giet dit lauwe mengsel terug in de soep. Kook nog 2-3 minuten.

Tip: Hiermee voorkom je dat de eiwitten in de zure room plotseling schiften (vlokken) door de hitteschok.
5 ✓

Haal van het vuur, roer het citroensap erdoor. Laat volledig afkoelen (ijskoud het lekkerst).

Tip: Het citroensap voegen we pas op het laatst toe, zodat het verse aroma en de vitamine C niet afbreken door de hitte.

Recept FAQ

De zure room is geschift, de soep is korrelig.
De temperatuuregalisatie is overgeslagen of je hebt te magere zure room gebruikt. Met temperatuuregalisatie laten we de zure room geleidelijk wennen aan de hitte.
Het is te dun geworden.
De kersen soep dikt tijdens het afkoelen iets in. Als het toch dun blijft, kun je het achteraf binden met een beetje maïzena.

Ingrediënten

  • 500 g Kersen (ontpit, vers of uit pot)
  • 1 l Water
  • 100 g Kristalsuiker
  • 1 stokje Kaneel
  • 5 stuks Kruidnagel
  • 0.5 stuks Citroensap
  • 200 ml Zure room
  • 1 el Bloem (om te binden)
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 1 snufje Zout
  • 50 ml Slagroom (optioneel, voor de romigheid)