Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Krofne met jam, bestrooid met poedersuiker, goudbruin van kleur
Verse, huisgemaakte krofne gevuld met jam en bestrooid met poedersuiker

Krofne met jam

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Bijgerechten
Het geheim van de perfecte krofne, oftewel donut, is een spel van geduld en temperatuur. Het is niet zomaar gefrituurd deeg, maar de kunst van luchtbellen en een elastisch deegskelet. De karakteristieke witte 'ring' aan de zijkant is geen decoratie, maar een kwaliteitskenmerk: het geeft aan dat het deeg zo licht is gerezen dat het bijna op de hete olie drijft en niet zinkt. Een echte feestklassieker, waar de krokante buitenkant en de wolkzachte binnenkant samenkomen met dikke fruitjam.
🕒 Voorbereiding 1 uur 25 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 45 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom (voor het rijzen)
  • Diepe pan (voor het frituren)
  • Schuimspaan (om de donuts eruit te halen)
  • Spuitzak (voor het vullen)
  • Keukenthermometer (optioneel, maar aanbevolen voor de olie)
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Meng een theelepel suiker door de helft van de lauwwarme melk en verkruimel de gist erin. Laat het 10-15 minuten staan tot er een dikke, bruine schuimlaag op komt.

Tip: De gistcellen 'worden wakker' in de warme suikermelk. Als het niet schuimt, is de gist oud; begin opnieuw met verse! (Start fermentatie)
2 ✓

Zeef de bloem in een grote kom met het zout en de vanillesuiker. Maak een kuiltje in het midden, giet de resterende melk, de eierdooiers, de gerezen gist en de rest van de suiker erin.

Tip: Zeven maakt de bloem losser, waardoor er meer lucht in het deeg komt en het resultaat lichter wordt.
3 ✓

Begin met kneden. Wanneer het deeg samen begint te komen, giet je de gesmolten (maar niet hete!) boter erbij. Kneed tot het oppervlak glad en glanzend is en loslaat van de wand van de kom (ca. 10 minuten met de machine).

Tip: Boter voegen we pas op het laatst toe, omdat vet de bloemdeeltjes kan omhullen en de vorming van een elastisch netwerk kan belemmeren als het te vroeg wordt toegevoegd. (Glutenontwikkeling)
4 ✓

Dek de kom af met een schone theedoek en zet op een warme, tochtvrije plaats gedurende 45-60 minuten. Het is goed als het volume verdubbeld is en als je er met je vinger in prikt, de indruk blijft staan.

Tip: Deeg is 'kouwelijk', tocht stopt het rijzen. De gasbellen binnenin groeien nu.
5 ✓

Stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak. Rol uit tot vingerdikte (ca. 1,5-2 cm). Steek rondjes uit met een donutsteker of glas.

Tip: Kneed het deeg niet opnieuw voor het uitrollen, druk het alleen zachtjes plat zodat je de moeizaam verkregen luchtbellen er niet uit drukt!
6 ✓

Dek de uitgestoken donuts af en laat nog 30 minuten rusten op het aanrecht. Deze stap is cruciaal voor de witte ring!

Tip: Tijdens de tweede rijs ontspant de deegstructuur en vult zich opnieuw met gas, waardoor het lichter wordt dan de olie.
7 ✓

Verhit de olie tot middelmatige temperatuur (ca. 160-170°C). Leg een donut erin: de kant die boven lag op de plank, moet onder in de olie. Doe de deksel op de pan en bak 2-3 minuten.

Tip: Onder de deksel vormt zich stoom die het deeg optilt, zo ontstaat de ring. Zonder deksel geen ring! (Stoom effect)
8 ✓

Haal de deksel eraf, draai de donuts om en bak de andere kant zonder deksel goudbruin (nog 2-3 minuten). Schep ze op keukenpapier.

Tip: Bij de tweede kant is geen stoom meer nodig, het doel is alleen een krokante korst.
9 ✓

Laat lauwwarm worden, vul met een spuitzak met jam aan de zijkant of bovenkant, en bestrooi rijkelijk met poedersuiker.

Tip: Als je ze heet vult, loopt de jam eruit en smelt de poedersuiker tot een kleverige massa.

Recept FAQ

Waarom is het midden rauw gebleven?
De olie was te heet. De buitenkant verbrandde voordat de hitte het midden bereikte. Bak op een lager vuur!
Waarom is er geen witte ring?
Waarschijnlijk heb je het na het vormen niet lang genoeg laten rijzen, of heeft het deeg tocht gevangen. De ring is een teken van luchtigheid.
Wat te doen als ze zich volzuigen met olie?
De olie was te koud toen je ze erin deed. Het deeg moet direct bakken om een korst te vormen die de olie buitensluit.

Ingrediënten

  • 500 g Bloem (patentbloem)
  • 250 ml Lauwwarme melk
  • 50 g Kristalsuiker
  • 25 g Verse gist
  • 2 stuks Eierdooiers (eiwit niet nodig)
  • 100 g Gesmolten boter (op kamertemperatuur)
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 1 snufje Zout
  • 200 g Abrikozenjam (dik)
  • 1000 ml Zonnebloemolie (om te bakken)
  • 50 g Poedersuiker