Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Lamb Birria Tacos, Mexicaans gekruid lamsvlees in tortilla
Pittige Mexicaanse lams tacos met limoen en koriander

Lamb birria tacos

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Birria begon zijn wereldwijde veroveringstocht vanuit de staat Jalisco. Dit is geen simpele taco: het vlees wordt botermals gekookt in een kruidig vocht (consommé), waarna de tortilla voor het bakken in dit vette, oranje vocht wordt gedoopt. Het resultaat is een krokant, sappig wonder met kaas, dat we etend dopen in het overgebleven vocht. Bereid je voor, het wordt kliederen!
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender voor de marinade
  • Grote pan om te koken
  • Koekenpan om te bakken

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (kaas)

Instructies

1 ✓

Verwijder de zaden en steeltjes van de chilipepers. Kook ze 10 minuten in water tot ze zacht zijn. Pureer de gekookte pepers met de ui, knoflook, specerijen en een beetje water tot een gladde saus.

Tip: Het rehydrateren van de chilipepers is belangrijk voor een romige marinade. Gooi de zaadjes weg als je niet van heel pittig houdt.
2 ✓

Snijd het vlees in grotere stukken, bestrooi met zout en wentel door de saus. Laat minstens 1 uur marineren (of een hele nacht).

Tip: De zuren en enzymen in de marinade beginnen de vezels mals te maken.
3 ✓

Doe het vlees en de marinade in de pan, giet de bouillon erbij. Kook met deksel op laag vuur ca. 3 uur, tot het vlees met een vork uit elkaar te trekken is.

Tip: Het vet dat zich bovenop verzamelt is goud waard – dit gebruiken we straks om in te bakken!
4 ✓

Haal het vlees eruit en trek het in draadjes. Zet het vocht (consommé) apart om bij het serveren in te dippen, bestrooid met ui en koriander.

Tip: Proef het vocht, voeg indien nodig zout toe. Dit moet intens van smaak zijn.
5 ✓

Doop de tortilla in het vet dat op het vocht drijft. Gooi in een hete koekenpan, strooi er kaas en vlees op. Vouw dubbel en bak beide kanten krokant.

Tip: Door het bakken in vet wordt de tortilla krokant en waterbestendig, zodat hij niet zompig wordt van het sappige vlees.

Recept FAQ

Welke chili moet ik gebruiken?
Guajillo en Ancho zijn essentieel voor de kleur en smaak. Als je die niet kunt vinden, probeer dan een mengsel van zoet paprikapoeder en chipotle (gerookte chili), maar het origineel is het lekkerst.
Waarom valt de tortilla uit elkaar?
Gebruik maïstortilla's en week ze niet te lang, doop ze alleen even snel in het vet voor het bakken.

Ingrediënten

  • 1.2 kg Lamsschouder
  • 12 stuks Mais tortilla
  • 3 stuks Gedroogde Guajillo chili
  • 2 stuks Gedroogde Ancho chili
  • 1 stuks Knoflook
  • 1 stuks Ui
  • 1 el Gedroogde oregano
  • 1 tl Komijn
  • 500 ml Runderbouillon (of water)
  • 200 g Kaas (Oaxaca, Mozzarella of belegen kaas)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 2 stuks Limoen