Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Lamb Kofta Curry geserveerd met verse koriander
Rijke en smakelijke Lamb Kofta Curry met basmatirijst

Lamb kofta curry

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kofta is niet simpelweg een gehaktbal, maar een artistieke verstrengeling van specerijen en vlees. Dit gerecht uit de Indiase keuken draait om sudderen op laag vuur en het stapelen van smaken. De karakteristieke, vettere smaak van lamsvlees is de perfecte tegenhanger van de romige, zoetige kokosmelksaus. Het geheim zit hem in het aanbraden van de balletjes: dit sluit de smaken in voordat ze botermals koken in de saus.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Brede koekenpan of pan met deksel
  • Scherp mes om te snijden

Allergeneninformatie

⚠️ Kokos

Instructies

1 ✓

Doe het gehakt in een kom. Voeg de helft van de ui (zeer fijn gesneden), de helft van de verse koriander, de gemalen komijn, gemalen koriander, de helft van de garam masala, zout en peper toe. Kneed grondig met je handen tot de massa plakkerig wordt.

Tip: Tijdens het kneden van het vlees verandert de structuur van de eiwitten en vormt een netwerk, dit houdt de balletjes bij elkaar, ook zonder ei (neerslaan van myosine).
2 ✓

Vorm met natte handen gehaktballetjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een dienblad.

Tip: Als je het vlees voor het vormen 20 minuten in de koelkast zet, stolt het vet weer en is het makkelijker te bewerken.
3 ✓

Verhit de olie in een grote pan. Doe de balletjes erin (niet te vol!) en bak ze op middelhoog vuur rondom bruin. Schep ze op een bord.

Tip: Dit aanbraden (Maillard-reactie) geeft de diepe, geroosterde smaak aan het vlees, wat onmisbaar is voor een goede curry.
4 ✓

Bak in dezelfde pan (in het achtergebleven vet) de rest van de ui tot hij glazig en zacht is. Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe, bak nog 1 minuut tot het begint te geuren.

Tip: Het karamelliseren van de ui geeft de zoetheid en body aan de saus.
5 ✓

Roer de kurkuma, de rest van de garam masala, de chili en de tomatenpuree erdoor. Bak 1-2 minuten al roerend tot de specerijen donkerder beginnen te worden.

Tip: Het verhitten van specerijen in olie "maakt de etherische oliën wakker", waardoor hun smaak veel intenser wordt (vetoplosbare smaakstoffen).
6 ✓

Giet de kokosmelk erbij, roer glad en breng aan de kook. Zout naar smaak.

Tip: Gebruik vette kokosmelk voor een romiger resultaat.
7 ✓

Doe de gehaktballetjes terug in de saus. Stoof met deksel op laag vuur 15-20 minuten, tot het vlees volledig gaar is en de saus indikt.

Tip: Tijdens het langzame stoven trekt de smaak van de balletjes in de saus, en die van de saus in de balletjes (osmose en diffusie).
8 ✓

Bestrooi bij het serveren met de rest van de verse koriander. Serveer met Basmatirijst of Naan brood.

Recept FAQ

Waarom viel de gehaktbal uit elkaar in de saus?
Waarschijnlijk heb je het vlees niet goed genoeg gemengd, of de korst niet goed genoeg aangebraden voordat je het in de saus deed.
De saus is te dun, wat moet ik doen?
Haal de balletjes eruit en kook de saus op hoger vuur een paar minuten in, tot het water verdampt en hij indikt.

Ingrediënten

  • 500 g Lamsgehakt (of vetter rundvlees)
  • 2 stuks Ui (fijngehakt)
  • 3 teentjes Knoflook (geperst)
  • 20 g Verse gember (geraspt)
  • 20 g Verse koriander (stengel en blad)
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Gemalen korianderzaad
  • 1 tl Garam masala
  • 1 tl Kurkuma
  • 0.5 tl Chilipoeder
  • 2 el Tomatenpuree
  • 400 ml Kokosmelk (blik, geen drank)
  • 3 el Zonnebloemolie of Ghee
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper