Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Lams Korma geserveerd
Romige en rijke Indiase lams korma

Lams korma

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Korma was het hofgerecht van de Mogel-keizers: rijk, mild en romig. In tegenstelling tot pittige curry's komt de diepte van de smaak hier van de yoghurtmarinade, de langzaam gekaramelliseerde ui en de bindkracht van gemalen noten (amandelen of cashewnoten). Een echt verwen-feestgerecht.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Staafmixer (voor de uienpasta)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten (amandelen)

Instructies

1 ✓

Marineer het lamsvlees met de yoghurt, knoflook, gember en de poederspecerijen (behalve garam masala). Zet minstens 1 uur in de koelkast (maar liever een hele nacht).

Tip: De melkzuurbacteriën in de yoghurt verteren het vlees voor, waardoor het botermals wordt.
2 ✓

Bak de uienringen in de ghee donker goudbruin (bijna krokant). Haal ze eruit, laat uitlekken en pureer met een beetje water tot een gladde pasta.

Tip: Deze 'bruine uienpasta' geeft de Korma zijn kenmerkende, zoetige, dikke basis.
3 ✓

Bak in het achtergebleven vet de hele specerijen (kaneel, kardemom) een halve minuut.

Tip: De hele specerijen geven smaak aan de olie.
4 ✓

Voeg het gemarineerde vlees (met marinade en al) en de uienpasta toe. Bak al roerend 5-10 minuten tot het water van de yoghurt verdampt is en de olie zich afscheidt.

Tip: De yoghurt moet 'gebakken' worden zodat hij geen zure smaak geeft.
5 ✓

Giet er zoveel water bij dat het net onder staat. Kook met deksel op laag vuur ca. 1-1,5 uur, tot het lamsvlees zacht is.

Tip: De leeftijd van het lam bepaalt de kooktijd.
6 ✓

Roer de gemalen amandelen en de room erdoor. Bestrooi met garam masala. Kook nog 5-10 minuten tot de saus indikt.

Tip: De amandel werkt als bindmiddel (zetmeel en vet).

Recept FAQ

De yoghurt schift.
Voeg de yoghurt toe door temperatuuregalisatie (meng een beetje hete saus door de koude yoghurt) en kook op laag vuur.
De saus is te dun.
Kook verder zonder deksel, of voeg nog wat gemalen amandelen toe.

Ingrediënten

  • 1 kg Lamsbout of schouder (in blokjes)
  • 2 dl Natuurlijke yoghurt
  • 1 dl Slagroom (min. 30%)
  • 3 stuks Ui (in ringen)
  • 4 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 el Gember (geraspt)
  • 50 g Gemalen amandelen (of cashewnoten)
  • 2 el Ghee (geklaarde boter) of olie
  • 1 stokje Kaneel
  • 5 stuks Kardemom (heel, licht gekneusd)
  • 1 tl Garam Masala
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Kurkuma