Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Lamsstoofpot geserveerd in een rustieke kom
Stevige lamsstoofpot met groenten en kruiden

Lamsstoofpot van lamschouder

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Deze stoofpot is de definitie van 'comfort food'. Lamschouder is een hardwerkende spier vol bindweefsel. Snel gebakken zou het taai zijn, maar met geduld, rode wijn en groenten smelt dit tot smakelijke gelatine, wat de saus bindt en het vlees boterzacht maakt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gietijzeren braadpan met dikke bodem (bijv. Le Creuset)
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (wijn)
⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Dep de vleesblokjes droog en bestrooi met zout en peper. Verhit olie in de braadpan en braad het vlees in porties donkerbruin aan. Haal uit de pan en zet opzij.

Tip: Als het vlees nat is, gaat het stomen in plaats van bakken. De aanbaksels geven de basis voor de stoofpot (Maillard-reactie).
2 ✓

Fruit in het achtergebleven vet de ui, wortel en bleekselderij (mirepoix) ca. 5-7 minuten tot ze iets zacht zijn. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.

Tip: Deze drie groenten vormen de heilige drie-eenheid in de Franse keuken.
3 ✓

Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten tot deze roestbruin kleurt.

Tip: De rauwe tomatensmaak verdwijnt zo en je krijgt een diepere, gekarameliseerde smaak.
4 ✓

Blus af met de rode wijn en schraap de bruine aanbaksels van de bodem los (deglaceren). Kook de wijn tot de helft in.

Tip: De alcohol verdampt, alleen het aroma van de wijn blijft over.
5 ✓

Doe het vlees terug in de pan, voeg de bouillon en de kruiden toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat 2,5 tot 3 uur sudderen.

Tip: Het vlees is goed als je het makkelijk met een vork uit elkaar kunt drukken. Controleer af en toe, voeg indien nodig vocht toe.
6 ✓

Serveer met aardappelpuree of vers brood om de dikke saus op te deppen.

Tip: De volgende dag opgewarmd nog lekkerder!

Recept FAQ

De bovenkant is te vet.
Lamsvlees is vet. Laat het iets afkoelen en schep de vetlaag eraf met een lepel, of dep met keukenpapier.
Kan ik water gebruiken in plaats van bouillon?
Ja, maar de smaak zal minder rijk zijn. Gebruik op zijn minst een goed bouillonblokje.

Ingrediënten

  • 1 kg Lamschouder (schoongemaakt, in blokjes van 4-5 cm)
  • 2 stuks Ui (in blokjes)
  • 3 stuks Wortel (in plakjes)
  • 2 stengels Bleekselderij (in plakjes)
  • 4 teentjes Knoflook (geperst)
  • 50 g Tomatenpuree
  • 2.5 dl Rode wijn (droog)
  • 5 dl Runderbouillon
  • 1 takje Verse rozemarijn
  • 2 takjes Verse tijm
  • 2 stuks Laurierblad
  • 3 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper