Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Lamsvlees uit de oven met ajvar, verse peterselie en gebakken aardappelen
Langzaam gegaard lamsvlees met een dieprode, kruidige paprikakorst

Lamsvlees uit de oven met ajvar

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De karakteristieke, talgachtige smaak van lamsvlees vraagt om sterke kruiden en zuren. Hier komt ajvar in beeld: deze crème van geroosterde paprika en aubergine geeft niet alleen smaak, maar de zuren erin en het oliegehalte van de marinade helpen de vleesvezels zacht te maken. Deze 'low and slow' (langzaam en op lage temperatuur) techniek garandeert dat het vlees van het bot valt, en op het eind karameliseert de hoge temperatuur er een krokante korst op.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 50 min
⌛ Totale tijd 2 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ovenschaal of braadslee
  • Aluminiumfolie
  • Kwastje (voor het bestrijken)

Instructies

1 ✓

Haal het vlees minstens 1 uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep droog en wrijf grondig in met zout en peper.

Tip: Als je koud vlees in de oven doet, kan het midden rauw blijven tegen de tijd dat de buitenkant gaar is. Zouten bevordert het vasthouden van vocht in de vezels.
2 ✓

Maak de marinade: meng de ajvar, olie, geperste knoflook, fijngehakte rozemarijn en het citroensap.

Tip: Het zuur van de citroen helpt het bindweefsel van het vlees los te maken (tenderiseren).
3 ✓

Smeer het vlees dik in met de marinade, leg in de ovenschaal en dek strak af met aluminiumfolie. Laat 1-2 uur staan (of een nacht in de koelkast).

Tip: Tijdens het marineren dringen de smaken door diffusie in de bovenste lagen van het vlees.
4 ✓

Bak ca. 90 minuten op 160-170°C (zonder hetelucht indien mogelijk) onder de folie.

Tip: Onder de folie ontstaat stoom, die het vlees stooft, zodat het niet uitdroogt gedurende de lange tijd.
5 ✓

Haal de folie eraf, verhoog de temperatuur naar 200°C en bak nog 20 minuten tot de marinade karameliseert op de bovenkant. Bedruip halverwege met het braadvocht.

Tip: De suikers in het braadvocht (uit de ajvar) worden nu pas echt bruin, wat een intense smaak geeft.
6 ✓

Laat het vlees na het bakken 15 minuten rusten op de plank voordat je het aansnijdt.

Tip: Als je het meteen aansnijdt, loopt door de interne druk al het kostbare vleessap eruit en wordt het droog.

Recept FAQ

Kan ik ander vlees gebruiken?
Deze marinade werkt ook uitstekend met procureur of runderborst, maar de baktijden kunnen variëren.
Ik heb geen ajvar, wat kan ik als vervanger gebruiken?
Geroosterde paprika gepureerd met een beetje knoflook en aubergine geeft een vergelijkbaar resultaat.

Ingrediënten

  • 1 kg Lamsbout of schouder (met of zonder bot)
  • 200 g Ajvar (pittig of mild)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 el Olijfolie
  • 2 takjes Verse rozemarijn
  • 1 el Citroensap
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 10 g Verse peterselie