Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Lechon, geroosterd varken met knapperige huid, geserveerd
Traditionele Filipijnse Lechon met knapperige huid

Lechon

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Lechon is de nationale trots van de Filipijnen, de ster van elk groot feest. Het geheim van de perfecte Lechon is de 'glasachtige huid': de huid moet zo knapperig en glad zijn dat het een hol geluid maakt als je erop tikt, terwijl het vlees eronder sappig blijft. Dit is een geduldspel: het drogen van de huid en langzaam roosteren is de sleutel.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 4 uur
⌛ Totale tijd 5 uur
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 950 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote oven of spit
  • Keukenpapier (veel)
  • Keukenkwast

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

De belangrijkste stap: dep de huid van het varken volledig droog met keukenpapier. Laat onafgedekt een paar uur drogen in de koelkast of op een koele plek.

Tip: Water is de vijand van een knapperige huid. Als het vochtig blijft, wordt de huid taai.
2 ✓

Meng zout, peper en geperste knoflook. Wrijf de buikholte van het varken hier goed mee in (binnenkant).

Tip: Aan de buitenkant (op de huid) alleen olie en azijn, GEEN zout, want dat trekt vocht aan!
3 ✓

Vul de buik met citroengras, stukken ui en laurierblad. (Als je aan het spit roostert, naai de buik dan dicht).

Tip: De stoom van de kruiden geeft van binnenuit smaak aan het vlees.
4 ✓

Bestrijk de huid met azijn (laat drogen) en daarna met olie.

Tip: De azijn helpt de huid af te breken, de olie geleidt de hitte.
5 ✓

Rooster op 160°C gedurende ca. 3-3,5 uur. Bestrijk de huid elk half uur dun met olie (of olie met sojasaus voor de kleur).

Tip: Op laag vuur smelt het vet onder de huid weg, waardoor de huid dun en knapperig wordt.
6 ✓

Verhoog de temperatuur de laatste 20 minuten naar 200°C voor de definitieve knapperigheid. Laat 20 minuten rusten voor het aansnijden.

Tip: Je kunt de oren en staart beschermen met aluminiumfolie tegen verbranden.

Recept FAQ

Waarom krijgt de huid blaren?
Als het te snel te heet wordt. Het doel is een gladde, glanzende, knapperige huid, geen blaren. Gelijkmatige, matige hitte is nodig.
Het past niet in mijn oven.
Thuis kun je alleen buikspek (Lechon Liempo) roosteren, opgerold met dezelfde techniek.

Ingrediënten

  • 1 stuks Speenvarken (klein, ca. 4-5 kg, keukenklaar)
  • 10 teentjes Knoflook (geperst)
  • 3 stuks Ui (grof gesneden)
  • 5 stengels Vers citroengras (gekneusd)
  • 5 stuks Laurierblad
  • 1 dl Sojasaus
  • 1 dl Appelazijn
  • 3 el Zout
  • 1 el Zwarte peper
  • 0.5 dl Olie