Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Limoensaus met kokosmelk in een sauskom
Zijdezachte, warme kokossaus geïnfuseerd met limoen en gember

Limoensaus met kokosmelk

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Het geheim zit hem in het 'dubbele gebruik' van de limoen: de schil (zest) geeft het geparfumeerde aroma van de etherische oliën, terwijl het sap het zuur levert. Verwarmen met kokosmelk is lastig: als je het laat koken, kan de kokosolie zich afscheiden en kan de saus 'schiften'. Langzame, voorzichtige verwarming (infusie) is het doel, zodat de smaken samenkomen zonder dat de emulsie uit elkaar valt.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 90 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rasp (Microplane): Voor de limoenschil, zodat het bittere witte deel niet meekomt.
  • Steelpan: Om te verwarmen.

Instructies

1 ✓

Rasp de schil van de limoen (alleen het groene deel!) en pers het sap uit. Rasp ook de gember en knoflook.

Tip: Bereid alles voor, want het koken gaat snel.
2 ✓

Giet de kokosmelk in de steelpan, voeg de gember, knoflook, limoenrasp, honing, zout en chilivlokken toe.

Tip: Voeg het limoensap NOG NIET toe!
3 ✓

Verwarm op minder dan middelhoog vuur tot het net begint te dampen. Laat niet koken!

Tip: Houd het 5-8 minuten op deze temperatuur zodat de smaken vrijkomen (infusie).
4 ✓

Haal van het vuur en roer nu pas het limoensap erdoor.

Tip: Als je het zuur tijdens het koken zou toevoegen, zou de kokosmelk zeker schiften. Bovendien vervlakt de smaak van verse limoen door hitte.
5 ✓

Proef en voeg indien nodig meer zout of honing toe voor de balans.

Tip: Serveer warm (bijv. op gebakken vis) of op kamertemperatuur.

Recept FAQ

De saus is bitter geworden.
Je hebt de limoenschil te diep geraspt en het witte, sponsachtige deel meegenomen. Gebruik alleen het groen!
Het scheidde zich tijdens het verwarmen.
Je hebt het op te hoog vuur gekookt. Haal van het vuur en meng met een garde tot het iets afkoelt en samenkomt.

Ingrediënten

  • 200 ml Kokosmelk
  • 30 ml Vers limoensap
  • 1 tl Limoenrasp
  • 5 g Verse gember
  • 10 g Honing
  • 1 teentje Knoflook
  • 0.25 tl Chilivlokken
  • 0.5 tl Zout