Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Maanzaadrol met goudbruine korst
Rijk gevulde rol met zoete maanzaadvulling en glanzende korst

Maanzaadrol

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het geheim van bejgli zit niet in de hoeveelheid vulling, maar in de structuur van het deeg. Dit is een gebak van het type 'Pozsonyi deeg' met een hoog vetgehalte en weinig gist, dat we koud laten rusten. Hierdoor wordt het resultaat kruimelig, gemarmerd en gebarsten, en niet zacht zoals een brioche.
🕒 Voorbereiding 1 uur 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 3 uur 10 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Kwastje
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Vork (om te prikken)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Los de gist op in de lauwe melk met een snufje suiker, tot het schuimt aan de bovenkant.

Tip: De gistcellen voeden zich met suiker en produceren koolstofdioxide (fermentatie).
2 ✓

Meng de bloem met het zout en de poedersuiker, en wrijf de koude boter erdoor tot het de structuur van nat zand heeft.

Tip: De boter omhult de bloemdeeltjes en remt de glutenvorming, waardoor het deeg kruimelig wordt (zanddeegstructuur).
3 ✓

Voeg de eierdooiers en de gerezen gist toe en kneed met snelle bewegingen samen. Kneed niet te lang, het hoeft alleen samen te hangen.

Tip: Door de warmte van je handen kan de boter smelten, wat bij dit deeg vermeden moet worden.
4 ✓

Verdeel in twee bollen, wikkel in folie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Tip: Tijdens het rusten ontspant de deegstructuur (relaxatie), waardoor het makkelijker uit te rollen is.
5 ✓

Maak de vulling: kook de melk met de suikers en de citroenrasp, en overgiet hiermee het maanzaad. Laat volledig afkoelen.

Tip: Het overgieten opent de smaakstoffen van het maanzaad en maakt de korrels zacht. Smeer alleen koude vulling op het deeg, anders wordt het zompig!
6 ✓

Rol de bollen uit tot een rechthoek (ca. 3-4 mm dik). Smeer de koude vulling erop, laat aan de randen 1-2 cm vrij.

Tip: Gelijkmatige dikte van deeg en vulling zorgt voor een mooie spiraal bij het snijden.
7 ✓

Vouw de twee korte uiteinden naar binnen en rol strak op vanaf de lange kant. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Tip: Het terugvouwen van de uiteinden voorkomt dat de vulling er tijdens het bakken uitloopt.
8 ✓

Bestrijk de bovenkant met eidooier, laat 30 minuten drogen op een koele plek. Bestrijk daarna met eiwit en laat weer 30 minuten drogen. Prik de zijkant in met een vork.

Tip: Het prikken laat stoom ontsnappen, waardoor de kans kleiner is dat het deeg barst.
9 ✓

Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het donker goudbruin (mahonie) is.

Tip: De karamellisatie van de suikers en het bruinen van de eiwitten zorgen voor de uiteindelijke smaak en kleur (Maillard-reactie).

Recept FAQ

Waarom barst de zijkant van de bejgli?
Meestal drukt de stoom hem open. Als je niet genoeg prikt of de vulling te nat is, zoekt de stoom een uitweg. Maar maak je geen zorgen, dit is de charme van huisgemaakte bejgli!
Waarvan krijgt de bovenkant dat marmerpatroon?
Door het bestrijken in twee fasen: eerst met eidooier (dit droogt op), daarna met eiwit. De barstjes die tijdens het drogen ontstaan, zorgen voor het patroon.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (patentbloem)
  • 250 g Boter (koud, in blokjes)
  • 100 ml Melk (koud)
  • 25 g Verse gist
  • 50 g Poedersuiker
  • 2 stuks Eierdooiers (voor het deeg)
  • 1 stuk Ei (voor het bestrijken, gesplitst)
  • 5 g Zout
  • 250 g Gemalen maanzaad
  • 150 g Suiker (voor de vulling)
  • 100 ml Melk (voor de vulling)
  • 1 stuk Citroenrasp
  • 10 g Vanillesuiker