Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Vers gebakken maanzaadstrudel met knapperig deeg, in plakken gesneden, bestrooid met poedersuiker
Dunne laagjes knapperig deeg gevuld met zoet maanzaad en geserveerd met een laagje sneeuwwitte suiker.

Maanzaadstrudel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Maanzaadstrudel is het 'zwarte goud' van de Hongaarse banketbakkerij. Het geheim van een goede strudel is de balans tussen de romigheid van de vulling en de knapperigheid van het deeg. Omdat maanzaad van zichzelf droog kan zijn, is het essentieel om het te wellen en smaakmakers (citroen, vanille) te gebruiken die de olie in de maanzaadkorrels oplossen en de vulling sappig maken. De dunne laagjes deeg vormen het kader voor deze rijke inhoud.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 410 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor het koken van de vulling
  • Bakplaat
  • Bakkwast
  • Vochtige theedoek

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak de vulling: breng de melk aan de kook met de suiker en vanillesuiker. Giet de hete melk op het gemalen maanzaad en roer goed door.

Tip: Wellen is essentieel, omdat de hitte de maanzaadkorrels doet zwellen en hun smaakstoffen vrijgeeft, zodat de vulling niet droog wordt.
2 ✓

Rasp de citroenschil erdoor (alleen het geel) en voeg als je wilt de rozijnen toe. Laat volledig afkoelen.

Tip: De vulling moet koud zijn bij het vullen, anders smelten de strudelvellen en scheuren ze door de warmte.
3 ✓

Spreid een vochtige theedoek uit. Leg het eerste strudelvel erop, bestrijk met gesmolten boter. Leg er een ander op, bestrijk dat ook. Herhaal met 3-4 vellen.

Tip: Het vet tussen de lagen voorkomt dat de vellen aan elkaar plakken, hierdoor wordt het deeg bladerig en knapperig na het bakken.
4 ✓

Bestrooi het bovenste vel dun met paneermeel en verdeel de maanzaadvulling erover in een strook.

Tip: Het paneermeel werkt als een spons: het absorbeert eventueel vocht dat uit de vulling lekt, zodat de bodem van het deeg niet zompig wordt.
5 ✓

Rol de strudel op met behulp van de theedoek, vouw de uiteinden terug. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk de bovenkant royaal met boter.

Tip: De bovenste laag boter beschermt het deeg tegen uitdrogen en helpt bij het verkrijgen van een mooie rode kleur [Maillard-reactie].
6 ✓

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30-35 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Snijd lauwwarm aan.

Tip: Laat even rusten voor het snijden zodat de vulling opstijft, zo krijg je mooiere plakken.

Recept FAQ

Waarom is de vulling bitter geworden?
Het maanzaad kan ranzig zijn geweest, of je hebt het te lang gekookt. Gebruik altijd vers gemalen maanzaad!
Het deeg is gebarsten tijdens het bakken.
Je hebt er te veel vulling in gedaan of te strak opgerold. Laat ruimte voor uitzetting door hitte.

Ingrediënten

  • 1 pak strudeldeeg (ca. 6-8 vellen)
  • 250 g gemalen maanzaad
  • 150 g kristalsuiker
  • 200 ml melk
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 stuks citroenrasp
  • 50 g paneermeel
  • 80 g boter (gesmolten)
  • 1 handje rozijnen (optioneel)