Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney
Macarons met koffie en gekaramelliseerde walnoten geserveerd
Verfijnde Franse macarons met de diepe smaak van koffie en knapperige gekaramelliseerde walnoten

Macarons met koffie en gekaramelliseerde walnoten

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De macaron is de 'hogeschool' van de patisserie. Een rijke crème (ganache) gevangen tussen twee amandelschuimpjes (coque). De perfecte macaron heeft een gladde bovenkant en een klein 'voetje' (pied). De bitterheid van de koffie en de knapperigheid van de walnoot compenseren de zoetheid van de schelp.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 200 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Digitale weegschaal (verplicht!)
  • Zeef
  • Spuitzak
  • Bakpapier of siliconenmat

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Noten (amandel, walnoot)
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Zeef het amandelmeel, de poedersuiker en het koffiepoeder twee keer samen. Gooi de grotere stukjes weg.

Tip: Het geheim van een glad oppervlak is fijgezeefde grondstoffen.
2 ✓

Klop de eiwitten stijf, voeg de kristalsuiker in drie delen toe, tot het heel stijf en glanzend is.

Tip: Als je de kom ondersteboven houdt, mag het er niet uitvallen.
3 ✓

Spatel het amandelmengsel door het schuim (Macaronage). Strijk het beslag met de spatel tegen de wand van de kom tot het vloeit als 'lava'.

Tip: Dit is het meest kritieke punt. Als het te hard is, krijg je puntjes. Als het te vloeibaar is, loopt het uit. Het moet als een lint naar beneden lopen.
4 ✓

Spuit cirkels van 3 cm op het bakpapier. Tik de bakplaat een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.

Tip: Dit helpt om een gladde bovenkant te krijgen.
5 ✓

Laat 30-60 minuten op kamertemperatuur staan tot er een huidje op komt (plakt niet als je het aanraakt).

Tip: Dit 'huidje' dwingt het deeg om tijdens het bakken omhoog te groeien (voetje) en niet te barsten.
6 ✓

Bak ca. 12-15 minuten op 150°C. Laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Tip: Probeer ze er niet warm af te halen, want dan blijft de onderkant plakken.
7 ✓

Maak de crème: kook de slagroom, giet over de chocolade, roer glad en voeg dan de boter toe. Koel tot het smeerbaar is.

Tip: Dit is de ganache.
8 ✓

Gekaramelliseerde walnoten: smelt de bruine suiker, schep de walnoten erdoor, laat afkoelen en hak fijn.

Tip: Geeft een knapperige textuur in het midden van de crème.
9 ✓

Vul de macarons: spuit crème, strooi er walnoten op, plak op elkaar. Laat 24 uur rusten in de koelkast.

Tip: De macaron moet 'rijpen' zodat het vocht in de schelp trekt en de binnenkant zacht wordt.

Recept FAQ

Waarom is de bovenkant gescheurd?
Je hebt ze niet lang genoeg laten drogen voor het bakken, waardoor de stoom niet via de onderkant (het voetje) weg kon en de bovenkant openbrak. Of de oven was te heet.
Waarom heeft hij geen voetje?
Je hebt het beslag te lang gemengd en de lucht eruit geslagen, of de oven was niet warm genoeg van onderen.

Ingrediënten

  • 120 g Amandelmeel (fijn gemalen)
  • 150 g Poedersuiker
  • 3 stuks Eiwitten (ca. 100g, op kamertemperatuur)
  • 90 g Kristalsuiker
  • 5 g Oploskoffiepoeder (fijngemalen)
  • 100 ml Slagroom (voor de crème)
  • 100 g Pure chocolade (voor de crème)
  • 30 g Boter
  • 80 g Walnoten
  • 40 g Bruine suiker