Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Maleisische satésaus in een kom
Rijke satésaus met stukjes pinda en een laagje rode olie

Maleisische satésaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Het geheim van de perfecte satésaus is de techniek van het 'olie breken'. We mengen de ingrediënten niet alleen, maar koken ze totdat de olie uit de kokosmelk en de pinda's komt bovendrijven. Dit roodachtige, glanzende olielaagje sluit de smaken in en geeft aan dat de specerijen volledig zijn gebakken en de rauwe smaken zijn verdwenen.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Maleis, Indonesisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hakmolen (voor de pinda's)
  • Wok of pan met dikke bodem (voor warmteverdeling)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Pinda
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Doe de pinda's in de hakmolen en maal pulserend zodat er grotere, knapperige stukjes overblijven, maar er ook fijn poeder is.

Tip: Het fijne pindapoeder zal de saus binden, de stukjes zorgen voor de textuur.
2 ✓

Snijd de knoflook en het witte deel van het citroengras heel fijn of wrijf tot een pasta.

Tip: Citroengrasvezels zijn hard, fijn snijden is belangrijk zodat het niet stoort tijdens het eten.
3 ✓

Verhit de olie in de wok en fruit de knoflook, het citroengras en de chili op middelhoog vuur tot ze beginnen te geuren en de kleur dieper wordt.

Tip: Het hete vet lost de etherische oliën en de pittige capsaïcine op, waardoor het hele gerecht smaak krijgt.
4 ✓

Giet de kokosmelk, het water, de tamarinde, de suiker en de sojasaus erbij. Breng aan de kook.

Tip: De balans tussen zuur (tamarinde), zoet (suiker) en zout (soja) is de essentie. Proef!
5 ✓

Roer de gemalen pinda's erdoor. Zet het vuur laag en kook onder voortdurend roeren.

Tip: Door het zetmeel in de pinda's kan de bodem snel aanbranden. Gebruik laag vuur.
6 ✓

Kook (ca. 15-20 minuten) tot de saus indikt, donkerbruin wordt en er kleine olieplasjes op de bovenkant verschijnen.

Tip: Dit is het fenomeen van 'olie breken'. Hier scheidt het water zich van de olie, wat de smaken concentreert (breken van de emulsie).
7 ✓

Breng indien nodig op smaak met zout. Als het te dik is, verdun dan met een beetje water.

Tip: Afhankelijk van de soort pinda kan de behoefte aan zout variëren.

Recept FAQ

Waarom drijft er olie bovenop? Is dat erg?
Dat is het doel! In de Maleise keuken geeft dit aan dat het eten 'klaar' is. Als het je stoort, kun je het er voor het serveren afscheppen, maar hierin zit de meeste smaak.
Te dik geworden na afkoelen.
Pinda's absorberen vocht. Verwarm opnieuw met een beetje heet water.
Ik heb geen tamarinde, waarmee kan ik dat vervangen?
Gebruik een beetje citroensap of extra limoen, het doel is het zure contrast.

Ingrediënten

  • 200 g Geroosterde, ongezouten pinda's
  • 200 ml Vette kokosmelk (min. 18%)
  • 150 ml Water
  • 20 g Palmsuiker of bruine suiker
  • 15 ml Ketjap Manis (zoete sojasaus)
  • 10 ml Tamarindepasta (of 1 el citroensap)
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 tl Chilivlokken of Sambal Oelek
  • 30 ml Plantaardige olie (om te bakken)
  • 1 stengel Citroengras (witte deel)
  • 1 snufje Zout