Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd
Traditionele Indiase Malpua met honing en amandelen

Malpua

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Terwijl het 'Malpua pannenkoek' recept de versie uit de koekenpan was, is dit de klassieke, in ruim vet gebakken feestelijke variant. Hier draait de techniek om 'deep frying', oftewel het oliebad, waarin het deeg snel gaart en een krokante korst krijgt, terwijl het van binnen zacht blijft. De klare schijven worden direct in warme suikersiroop gedoopt: door het plotselinge temperatuurverschil en de poriën van het deeg dringt de siroop diep door in het gebak, net als bij een goede baklava.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan of kookpot voor het bakken
  • Pan voor de siroop
  • Schuimspaan
  • Kom voor het rusten

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Meng de bloem met de specerijen (venkel, kardemom) en voeg al roerend de melk toe tot een glad beslag.

Tip: De dikte van het beslag moet lijken op room: vloeibaar, maar met body.
2 ✓

Laat het beslag minstens 30 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten ordenen de glutenstrengen zich en wordt het beslag gladder.
3 ✓

Maak de siroop: kook het water met de suiker en saffraan ca. 5-8 minuten.

Tip: Het is goed als het net draden trekt tussen je vingers (ca. 105-110 °C), maar nog wel vloeibaar is.
4 ✓

Verhit in een brede, platte pan ca. 2 cm olie of ghee. Zet op middelhoog vuur.

Tip: Als het te heet is, verbrandt het en blijft het midden rauw. Als het te koud is, zuigt het zich vol olie.
5 ✓

Giet met een soeplepel voorzichtig een portie beslag in de olie. Kom er niet aan, laat het vanzelf naar boven komen.

Tip: Door de hitte vloeit het deeg uit en neemt het een schijfvorm aan.
6 ✓

Bak aan beide kanten goudbruin, haal eruit en laat uitlekken.

Tip: De krokante randjes (crispy edges) zijn het lekkerst.
7 ✓

Doe direct 1-2 minuten in de warme (maar niet kokende) siroop en haal er weer uit.

Tip: Door osmose en capillaire werking stroomt het suikerwater in de holtes van het deeg.
8 ✓

Serveer warm, bestrooid met pistache.

Tip: Door de saffraan krijgt het een prachtige goudgele kleur en karakteristieke geur.

Recept FAQ

Waarom viel het uit elkaar in de olie?
Het beslag was te dun, of de olie was niet heet genoeg. Bind met bloem!
Waarom nam het de siroop niet op?
Of de siroop was te dik (gekristalliseerd), of de malpua was te veel afgekoeld. Beide moeten warm zijn.

Ingrediënten

  • 150 g Patentbloem
  • 250 ml Lauwe melk
  • 1 tl Venkelzaad (gekneusd)
  • 1 tl Gemalen kardemom
  • 200 ml Olie of Ghee (voor frituren)
  • 200 g Suiker (voor siroop)
  • 200 ml Water (voor siroop)
  • 1 snufje Saffraan (voor siroop)