Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gekookte mango-limoensaus in een kom
Geglaceerde, gekookte mangosaus met een diepe glans

Mango-limoensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Een meesterzet uit de tropische keuken is het plaatsen van fruit in een 'zoute' omgeving. In deze saus karamelliseert en verdikt het natuurlijke suikergehalte van de mango, waardoor een 'gastrique'-achtige (op suiker en azijn gebaseerde) consistentie ontstaat, die in balans wordt gehouden door de zuurgraad van de limoen en de kracht van de chili. Niet alleen zoet, maar een smaakbom.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 12 min
⌛ Totale tijd 22 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 85 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Staafmixer of blender
  • Kleine steelpan
  • Citruspers
  • Rasp

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Als je verse mango gebruikt, schil deze dan, snijd het vruchtvlees van de pit en pureer volledig glad.

Tip: Vezelige mango kun je het beste door een zeef wrijven voor een spiegelglad resultaat.
2 ✓

Schil de gember en rasp deze fijn. Snijd de koriander fijn.

Tip: De schil van de gember krijg je er het makkelijkst af met de rand van een theelepel.
3 ✓

Meng in een steelpan de mangopuree, limoensap, honing, chili, geraspte gember, sojasaus en het water.

Tip: Het mengen van de ingrediënten voor het verwarmen zorgt ervoor dat de smaken uniform 'samen koken'.
4 ✓

Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-12 minuten zachtjes sudderen.

Tip: Het doel is het water te laten verdampen (reductie), zodat de smaken zich concentreren en de saus indikt.
5 ✓

Het is goed als de saus glanst, donkerder geel is en de achterkant van een lepel bedekt.

Tip: De pectine en de suiker binden de saus ook tijdens het afkoelen.
6 ✓

Haal van het vuur. Als het is afgekoeld tot lauwwarm, roer de verse koriander erdoor.

Tip: Kook koriander nooit mee, want door de hitte verliest het zijn frisse, citrusachtige aroma en wordt het zwart.
7 ✓

Proef en breng de zoete smaken naar voren met een snufje zout.

Tip: Zoete gerechten hebben ook zout nodig om niet 'vlak' zijn.

Recept FAQ

Kan ik mango uit blik gebruiken?
Ja, maar giet het sap af, want dat is vaak gezoete siroop, wat de saus te zoet zou maken.
Hoe pittig is het?
Het recept is licht pikant. Als het voor kinderen is, laat de chili dan weg, of doe het er in zijn geheel in tijdens het koken en haal het er daarna uit.

Ingrediënten

  • 200 g Mangovruchtvlees (rijp, gepureerd)
  • 20 ml Vers limoensap
  • 20 g Honing
  • 1 tl Chilivlokken
  • 5 g Verse gember
  • 10 ml Sojasaus
  • 30 ml Water
  • 5 g Verse koriander
  • 1 snufje Zout