Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige mango-limoen-tahinsaus
Luchtige, fruitige crème van mango en sesampasta

Mango-limoen-tahinsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Dit recept is een schoolvoorbeeld van de fusionkeuken: de aardse, zware smaak van de Midden-Oosterse tahin (sesamcrème) wordt gehuwd met de tropische lichtheid van mango. Het natuurlijke vetgehalte van de tahin maakt het fruit romig zonder room of olie, waardoor we een verrassend volle, maar toch verfrissende saus krijgen.
🕒 Voorbereiding 15 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 145 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender of krachtige hakmolen
  • Rasp
  • Mes

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Schil de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in stukken.

Tip: Kies zachte, honingzoete mango. Als hij hard is, zal de smaak zuur zijn en de textuur korrelig.
2 ✓

Rasp de knoflook zo fijn mogelijk.

Tip: Bij rauwe sauzen is het cruciaal dat de knoflook moes is, geen stukjes, anders is het onaangenaam om erop te bijten.
3 ✓

Doe de mango, tahin, limoensap, honing, knoflook, gember en het zout in de blender.

Tip: De olie in de tahin en de vezels van de mango zullen samen een emulsie vormen.
4 ✓

Begin te mixen en giet het water er in een dun straaltje bij.

Tip: De hoeveelheid water hangt af van de sappigheid van de mango. Let op de consistentie: we willen een dikke roomsoep krijgen.
5 ✓

Mix minstens 1 minuut tot het volledig glad en schuimig is.

Tip: Het inwerken van lucht maakt de textuur lichter (fysieke luchtigheid).
6 ✓

Proef en zout na indien nodig. Zout haalt de zoetheid van de mango naar boven.

Tip: De smaken moeten 'rond' zijn: zoet, zuur, zout en de bitterheid van sesam tegelijkertijd.
7 ✓

Zet 15 minuten in de koelkast voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten zwellen de vezels op en dikt de saus iets in.

Recept FAQ

Kan ik bevroren mango gebruiken?
Ja, maar laat het volledig ontdooien en giet ook het sap in de blender, want daarin zit de smaak.
De saus is bitter geworden. Waarom?
Waarschijnlijk was de tahin ranzig, of heb je de witte schil van de limoen meegeperst. Proef de tahin altijd puur voor gebruik!

Ingrediënten

  • 1 stuks Rijpe mango (ca. 300g)
  • 3 el Tahin (sesampasta)
  • 1 stuks Limoensap
  • 1 teentje Knoflook
  • 50 ml Koud water
  • 1 el Honing
  • 1 snufje Gemberpoeder
  • 2 snufje Zout