Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Maqluba met rundvlees, kruidig rijstgerecht
De spectaculaire 'ondersteboven' rijstschotel met lagen vlees en aubergine

Maqluba met rundvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Maqluba betekent letterlijk: 'ondersteboven'. Dit is de feesttaart van het Midden-Oosten, maar dan van rijst, vlees en gebakken groenten in plaats van deeg. De kunst van het stapelen: onderop komen de groenten en het vlees, daarop de rijst, en na het koken draaien we het met een ferme beweging om op de schaal. Als het heel blijft als een taart, volgt er een applaus voor de kok.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Levantijns / Arabisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Dikwandige pan met antiaanbaklaag (cruciaal voor het omkeren)
  • Grote serveerschaal

Instructies

1 ✓

Bak het vlees aan in olie, kruid met baharat, giet er water bij en kook tot het halfgaar is (ca. 30 minuten). Bewaar het vocht!

Tip: Dit kruidige vocht gaat de rijst op smaak brengen.
2 ✓

Bak de aubergine (en optioneel aardappel/bloemkool) voor in olie tot ze goudbruin zijn.

Tip: De smaak van gebakken groenten is veel rijker dan gekookte.
3 ✓

Stapelen: Leg plakjes tomaat op de bodem van de pan (dit voorkomt aanbranden). Daarop komt het vlees, dan de gebakken groenten. Verdeel tot slot de geweekte, afgegoten rijst erover.

Tip: Druk de lagen een beetje aan.
4 ✓

Meng de kurkuma en zout door het kookvocht van het vlees en giet dit voorzichtig over de rijst. De vloeistof moet het net bedekken.

Tip: Giet over de bolle kant van een lepel zodat je de lagen niet wegspoelt.
5 ✓

Kook op laag vuur met deksel tot de rijst zacht is en het water verdwenen (ca. 20-25 minuten). Haal van het vuur en laat 20 minuten rusten met deksel.

Tip: Tijdens het rusten 'stolt' de taart.
6 ✓

Plaats een grote schaal op de pan en draai met een ferme beweging om. Tik op de bodem en til de pan eraf.

Recept FAQ

Waarom viel het uit elkaar bij het omkeren?
Je hebt het niet lang genoeg laten rusten. Na het koken moet je het 15-20 minuten in de pan laten staan zodat de stoom de rijst aan elkaar 'plakt'.

Ingrediënten

  • 500 g Rundvlees (bijv. schouder, in blokjes)
  • 300 g Basmatirijst (30 minuten geweekt)
  • 1 stuks Aubergine (in plakken, gebakken - ontbrak in recept maar essentieel!)
  • 1 bol Rode ui
  • 2 stuks Tomaten (in plakken)
  • 700 ml Water of vleesbouillon
  • 1 tl Baharat kruidenmix (of piment, kaneel, peper mix)
  • 1 tl Kurkuma (om de rijst geel te maken)
  • 2 el Olie