Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rode harissapasta in een potje
Intens rode, zelfgemaakte harissa met zichtbare specerijen

Marokkaanse harissa

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Harissa is het 'rode goud' van Noord-Afrika. Dit is niet zomaar een hete saus, maar een kruidenpasta waarin de kracht van chili wordt gecompenseerd door de aardsheid van komijn en de diepte van knoflook. In het originele recept is het rehydrateren (terugvoegen van water) van gedroogde chilipepers de sleutel, wat de vlezige textuur van de paprika terugbrengt en het maken van een romige pasta mogelijk maakt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 95 kcal
🌍 Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hittebestendige kom (voor het weken)
  • Koekenpan (voor het roosteren)
  • Sterke hakmolen of vijzel
  • Rubberen handschoenen (aanbevolen vanwege de chili!)

Instructies

1 ✓

Ontpit de gedroogde chilipepers (als je het minder pittig wilt), doe ze in een kom en giet er zoveel heet water op dat ze onder staan. Laat 20 minuten staan.

Tip: Het hete water maakt de taaie schil zacht. Leg er een schoteltje op als gewicht, zodat alle pepers onder water blijven.
2 ✓

Snijd ondertussen de knoflook in plakjes en fruit deze in een koekenpan met 1 lepel olie op laag vuur tot ze net licht goudbruin zijn.

Tip: De smaak van gebakken knoflook is zoeter en minder overheersend dan rauwe.
3 ✓

Giet de chili af (bewaar het vocht!). Doe ze in de hakmolen samen met de gebakken knoflook, de rest van de olijfolie, de specerijen (komijn, koriander, paprikapoeder), zout en citroensap.

Tip: De olie helpt bij het romig maken en conserveert de pasta ook.
4 ✓

Mix het mengsel. Als het te dik of brokkelig is, voeg dan 1-2 eetlepels van het chili-weekwater toe.

Tip: Het doel is een dikke, maar smeerbare pasta, zoals tomatenpuree.
5 ✓

Proef en zout royaal. Giet het op het laatst over in een schone pot en giet een dun laagje olie bovenop.

Tip: Het olielaagje sluit de lucht af, zodat het niet bederft (remt oxidatie).

Recept FAQ

Te pittig geworden! Wat nu?
Capsaïcine (scherpte) lost op in vet. Meng er meer olijfolie door, of meng het bij het serveren met yoghurt.
Welke chili moet ik gebruiken?
De 'Guajillo' of gewone gedroogde paprika geeft body, de 'Cayenne' of 'Bird's eye' de kracht. Meng ze!

Ingrediënten

  • 50 g Gedroogde rode chilipepers (heel)
  • 4 tenen Knoflook
  • 50 ml Extra vierge olijfolie
  • 1 tl Komijnpoeder
  • 1 tl Korianderzaad (gemalen)
  • 1 tl Gerookt of zoet paprikapoeder
  • 1 snufje Zout
  • 15 ml Vers citroensap