Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Mole manchamanteles geserveerd met kip, zure room en amandelen
Mexicaanse mole met kip, ananas-mole saus, zure room en amandelen

Mole manchamanteles

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Manchamanteles' betekent letterlijk 'tafelkleed-vlekker' of 'kleed-kleurder'. De naam zegt alles: een felgekleurde, fruitige mole waarin de hitte van chili samenkomt met de zoetheid van ananas (en vaak zoete aardappel of appel). Deze 'zout-zoet' combinatie is een van de spannendste spelen in de Mexicaanse keuken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 920 kcal
🌍 Keuken Mexicaans (Puebla/Oaxaca)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Diepe pan
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Bestrooi de kip met zout en bak goudbruin in de olie. Haal eruit en zet apart.

Tip: Kip met vel bakt krokant en geeft extra textuur.
2 ✓

Fruit de ui en knoflook in de pan. Voeg de helft van de ananasblokjes toe zodat ze karamelliseren.

Tip: De suikers in de ananas karamelliseren door de hitte, wat de smaak verdiept.
3 ✓

Voeg de chili, cacao, sesamzaad, tomaten en suiker toe. Bak een paar minuten mee.

Tip: De mix van fruitige en kruidige geuren geeft aan dat je op de goede weg bent.
4 ✓

Blus af met de bouillon en honing. Kook 20 minuten en pureer de saus glad.

Tip: De gepureerde ananas bindt de saus met zijn natuurlijke zuurgraad en vezels en geeft smaak.
5 ✓

Doe de kip en de overige ananasblokjes terug in de saus. Kook gaar.

Tip: De stukjes ananas zorgen aan het eind voor een frisse explosie in de mond (textuurspel).
6 ✓

Serveer met zure room en amandelen.

Tip: Eet voorzichtig om het 'gevlekte tafelkleed' te vermijden!

Recept FAQ

Kan ik ananas uit blik gebruiken?
Ja, maar de zuurgraad en enzymen van verse ananas maken het vlees malser en geven een frissere smaak.
Waarom moet ik de specerijen roosteren?
Het roosteren 'activeert' de etherische oliën, waardoor de smaak van de saus veel intenser wordt.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kippenvlees (bouten of borst)
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Rode ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 tl Chilipoeder
  • 1 klein stuk Ananas (schoongemaakt, in blokjes)
  • 2 el Cacaopoeder
  • 2 stuks Tomaten
  • 1 el Suiker
  • 2 el Sesamzaad
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 500 ml Groentebouillon
  • 1 el Honing
  • 2 el Geroosterde amandelen
  • 100 g Zure room / Crème fraîche