Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Mosterd-biersaus geserveerd
Rijke en smakelijke mosterd-biersaus

Mosterd-biersaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Een echte pub-klassieker in een eleganter jasje. De moutige, licht bittere smaak van het bier wordt getemd door de zoetheid van de ui en de zachtheid van de room. De pittigheid van de mosterd vormt een brug tussen deze smaken. De techniek is gebaseerd op een 'roux' en bierreductie, wat resulteert in een dikke, volle saus.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 240 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan of steelpan
  • Garde
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Snipper de ui in hele kleine blokjes.

Tip: Hoe kleiner, hoe beter het in de saus smelt en de ervaring niet brokkelig maakt.
2 ✓

Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Fruit geduldig 4-5 minuten tot het zacht en goudbruin is.

Tip: Het suikergehalte van de karamelliserende ui compenseert de bitterheid van het bier.
3 ✓

Bestrooi de ui met de bloem en roer snel 1 minuut door tot de bloem gaat schuimen en een beetje verkleurt.

Tip: Hiermee maak je de bindende basis. Het is belangrijk dat de bloemdeeltjes bedekt zijn met vet, zo krijg je geen klontjes.
4 ✓

Giet het bier er in kleine beetjes bij onder voortdurend roeren. Laat het opschuimen en weer zakken.

Tip: Geleidelijkheid is de sleutel tot een gladde textuur. Door de hitte verdampt het meeste alcohol.
5 ✓

Laat 5-6 minuten zachtjes koken tot het bier indikt en de 'rauwe' alcoholgeur verdwenen is.

Tip: Dit noemen we reduceren: de smaken concentreren zich.
6 ✓

Zet het vuur lager. Roer de mosterd en de room erdoor. Warm even door, maar laat niet meer hard koken.

Tip: Mosterd en room zijn hittegevoelig en kunnen schiften bij hoge temperaturen.
7 ✓

Breng op smaak met zout en peper. Roer voor het serveren nog eens door.

Tip: De zoutheid van bier varieert, dus breng pas op het eind op smaak.

Recept FAQ

Welk bier moet ik gebruiken?
Licht bier (lager, pils) geeft een zachtere smaak. Met donker bier wordt de saus dieper en bitterder. Vermijd zeer hoppige IPA's, die kunnen bitter worden bij het koken.
Er zitten klontjes in van de bloem.
Geen probleem! Zeef het op het einde door een fijne zeef.

Ingrediënten

  • 20 g Boter
  • 1 stuks Ui (middelgroot)
  • 200 ml Licht bier
  • 30 g Dijonmosterd
  • 100 ml Kookroom
  • 10 g Patentbloem
  • 3 g Zout
  • 1 snufje Versgemalen peper