Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Mujaddara met groene linzen, geserveerd met gebakken uitjes en verse koriander
Rijk smakend gerecht met groene linzen en verse koriander

Mujaddara met groene linzen

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Mujaddara is een van de oudste troostgerechten (comfort food) uit het Midden-Oosten, dat teruggaat tot bijbelse tijden. Volgens de legende verkocht Esau zijn eerstgeboorterecht voor dit linzengerecht. Het geheim zit hem in de eenvoud: de aardse smaak van linzen en rijst wordt bekroond door de zoetheid van donker gekarameliseerde uien. Niet alleen een bijgerecht, maar een volwaardig, vullend vegetarisch hoofdgerecht.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote pan voor de linzen
  • Koekenpan voor de uien
  • Zeef of vergiet
  • Mes, snijplank

Instructies

1 ✓

Was de linzen, doe ze in een pan en giet er ruim water bij. Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur ca. 15-20 minuten tot ze halfgaar zijn (het midden moet nog hard zijn).

Tip: We koken ze maar halfgaar, omdat ze samen met de rijst verder zullen garen.
2 ✓

Was ondertussen de rijst grondig in koud water totdat het water helder is en laat uitlekken.

Tip: Door het zetmeel te verwijderen worden de rijstkorrels los en niet plakkerig.
3 ✓

Halveer de uien en snijd ze in dunne ringen. Hak de knoflook fijn.

Tip: Dunne plakjes bakken sneller en gelijkmatiger bruin.
4 ✓

Verhit de olie in een koekenpan en voeg de uienringen toe. Bak geduldig op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten tot ze donkerbruin, gekarameliseerd en knapperig zijn.

Tip: Dit is het toppunt van de 'Maillard-reactie': de suikers in de ui karameliseren, wat een diepe, zoet-bittere smaak geeft. Laat ze niet zwart verbranden!
5 ✓

Schep de helft van de uien uit de pan en zet opzij voor het serveren. Voeg de knoflook en komijn toe aan de achtergebleven uien in de pan en bak 1 minuut mee.

Tip: De etherische oliën in de specerijen komen vrij door de hitte.
6 ✓

Giet de halfgare linzen af (bewaar het kookvocht!) en meng ze met de rijst en het uienmengsel in een pan. Giet er ca. 400 ml water (of het kookvocht van de linzen) bij. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Het kookvocht van de linzen is smaakvol en kleurrijk, het is de moeite waard om te gebruiken.
7 ✓

Doe de deksel erop en laat op laag vuur ca. 15-20 minuten sudderen tot de rijst en linzen zacht zijn en het water is opgenomen. Draai het vuur uit en laat 10 minuten rusten met de deksel erop.

Tip: Tijdens het rusten trekt de stoom gelijkmatig door de korrels, wat zorgt voor de perfecte textuur.
8 ✓

Bestrooi bij het serveren met de achtergehouden knapperige uitjes, verse koriander en besprenkel met citroensap.

Tip: De zuurgraad van de citroen compenseert de zoetheid van de gebakken ui.

Recept FAQ

Waarom moeten de uien gekarameliseerd worden?
De donkerbruine, knapperige uien geven het gerecht zijn karakteristieke smaak en textuur. Gewone gefruite uien zijn hier niet genoeg.
De linzen zijn stukgekookt, wat ging er mis?
Groene linzen behouden hun vorm beter dan rode, maar let op de tijd. Kook ze niet tot pap, ze moeten beetgaar (al dente) blijven!

Ingrediënten

  • 200 g Groene linzen (of bruine linzen)
  • 150 g Rijst (langkorrelig, bijv. Basmati)
  • 2 stuks Ui (grote)
  • 2 tenen Knoflook
  • 4 el Olijfolie
  • 1 tl Gemalen komijn (djinten)
  • 1 bosje Verse koriander (Cilantro)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 el Citroensap