Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Myeongtae Soondae, Koreaans koolvisgerecht, met rijst en sesamzaad
Een unieke Koreaanse delicatesse: vis en rijst in perfecte harmonie.

Myeongtae soondae

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Soondae betekent in Korea meestal bloedworst, maar deze versie, de Myeongtae Soondae, komt van de kust van Noord-Korea en wordt gemaakt van vis. Hier wordt de vulling niet in darmen gestopt, maar in de huid van de gestripte koolvis, of in het vissenlijf zelf. Dit recept is een gemoderniseerde, gedeconstrueerde variant, waarbij we de vis en rijstvulling samen bereiden, met rijke zeesmaken.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Stomer (optioneel, als we rollen zouden maken, maar hier bakken we)

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Was de rijst en kook hem op de gebruikelijke manier (of in een rijstkoker). Laat een beetje afkoelen.

Tip: Bij Koreaanse gerechten past plakkerige, kortkorrelige rijst.
2 ✓

Week de gedroogde koolvis 20-30 minuten in koud water tot hij zacht is. Knijp het water eruit, verwijder eventuele graten en scheur of snijd in kleine stukjes.

Tip: De textuur van de gerehydrateerde vis wordt elastisch en vlezig, niet droog.
3 ✓

Snijd de ui in blokjes, rasp de knoflook en gember.

Tip: De zoetheid van de ui is nodig naast de zoute smaak van de vis.
4 ✓

Verhit olie in een koekenpan, bak de ui en voeg dan de knoflook en gember toe.

Tip: Laat de knoflook niet verbranden, alleen even aanfruiten.
5 ✓

Doe de koolvis erbij, besprenkel met sojasaus en bak 2-3 minuten samen tot de vis warm is en begint te geuren.

Tip: De sojasaus karamelliseert in de pan, wat een diepe smaak geeft.
6 ✓

Roer de gekookte rijst erdoor en schep goed om, als een rijstgerecht met vlees. Voeg zout toe indien nodig.

Tip: De rijst neemt het vissige, zoute vocht op.
7 ✓

Vorm kleine cilinders of balletjes (of serveer op een bord). Rol door sesamzaad en bestrooi met gesneden lente-ui.

Tip: De knapperigheid van het sesamzaad verlevendigt de zachte rijst.

Recept FAQ

Waar koop ik gedroogde koolvis?
Zoek in Aziatische winkels naar 'dried pollack'. Het wordt vaak gebruikt als soepbasis.

Ingrediënten

  • 200 g Gedroogde koolvis (Myeongtae)
  • 100 g Kortkorrelige rijst (sushirijst)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Verse gember
  • 2 el Sojasaus
  • 1 el Sesamzaad
  • 1 snufje Zout
  • 2 el Olie
  • 1 stengel Lente-ui (voor garnering)