Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Nabak kimchi waterige, licht pittige kimchi, met verse groenten en chilivlokken
Verfrissende, waterige kimchi met drijvende stukjes kool en wortel in rode pekel

Nabak kimchi

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan
Nabak kimchi is de 'lentekimchi'. In tegenstelling tot zijn maandenlang gerijpte, sterke tegenhanger, is dit een frisse, sappige, 'waterige' versie die kort gefermenteerd wordt en ook als koude soep gegeten wordt. De knapperigheid van rettich (nabak) en kool, samen met de probiotische frisheid van het vocht, reinigt het gehemelte en bevordert de spijsvertering na vet eten.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 120 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote glazen pot of plastic bewaarbak
  • Rasp
  • Zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Snijd de kool en wortel in vierkantjes van 2-3 cm of dunne plakjes. Bestrooi met 1 theelepel zout, schep om en laat 20 minuten staan tot er vocht vrijkomt. Niet afspoelen!

Tip: Het zouten maakt de groentevezels zacht en bereidt de fermentatie voor.
2 ✓

Maak rijstpapje: meng de rijstbloem met 100 ml koud water, breng aan de kook tot het indikt en doorschijnend wordt. Laat volledig afkoelen.

Tip: Dit zetmeel is de 'voedingsbodem' voor melkzuurbacteriën en helpt bij een snelle gisting.
3 ✓

Maak de kruidenpasta: plet de knoflook en gember, meng met de chilivlokken, het rijstpapje en de vissaus.

Tip: Als je geen stukjes in het vocht wilt, doe de knoflook/gember/chili dan in een thee-ei of kaasdoek en hang dit in het vocht.
4 ✓

Doe de gezouten groenten (met hun vocht) en de gesneden bosui in een bewaarbak. Giet het kruidenpapje erover.

Tip: Elke druppel groentesap bevat waardevolle smaakstoffen.
5 ✓

Giet de 1 liter water erbij waarin je nog 1 theelepel zout hebt opgelost. Meng goed.

Tip: De zoutconcentratie (pekel) is cruciaal: te weinig zout leidt tot bederf, te veel remt de gisting.
6 ✓

Laat 1 dag (zomer) of 2 dagen (winter) op kamertemperatuur staan tot het licht zuur ruikt en er belletjes verschijnen. Zet daarna in de koelkast.

Tip: In de koelkast vertraagt het proces, maar stopt het niet; de smaken verdiepen verder.

Recept FAQ

Waarom is het niet zuur geworden?
Het was te koud in de kamer of je hebt niet lang genoeg gewacht. Fermentatie heeft tijd en temperatuur nodig. Als je bubbels ziet, ben je op de goede weg.
Het is te zout geworden.
Giet er wat meer water bij of voeg gesneden peer toe, wat zoetheid geeft.

Ingrediënten

  • 500 g Chinese kool (Napa kool)
  • 1 stuks Winterpeen (of rettich)
  • 2 stuks Bosui
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 tl Verse gember
  • 1 tl Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
  • 1 el Vissaus
  • 2 tl Zout
  • 1 l Water (gefilterd of gekookt, afgekoeld)
  • 1 el Rijstbloem (of tarwebloem)
  • 100 ml Water (voor de bloem)