Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Nikujaga met gerookt vlees geserveerd, in een rijke sojasaus
Rustieke kom met zacht gestoofde groenten en hartige reepjes vlees

Nikujaga met gerookt vlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Nikujaga (letterlijk: vlees en aardappel) is het 'comfortfood' van Japanse huisvrouwen, ongeveer het spirituele equivalent van onze aardappelstoof. Traditioneel wordt het gemaakt met dunne plakjes rundvlees, maar deze versie verdiept de smaken met gerookt vlees. In de zoet-zoute sojasausbouillon (werkt ook zonder dashi) kookt de aardappel boterzacht, terwijl hij elke druppel 'umami' opzuigt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan met deksel: Voor het stoven.
  • Houten lepel: Om te roeren.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: snijd de aardappel in onregelmatige, hapklare stukken ('rangiri' snijwijze - draai de aardappel tijdens het snijden), de wortel ook. Snijd de ui in partjes. Snijd het gerookte vlees in dunne reepjes.

Tip: De onregelmatige snijwijze geeft een groter oppervlak, waardoor de groente meer smaak opneemt.
2 ✓

Verhit de olie in de pan. Doe de ui erin en fruit glazig.

Tip: Niet bruin bakken, Nikujaga is een gerecht met een lichte, pure smaak.
3 ✓

Voeg het gerookte vlees toe, schep om tot het vet een beetje smelt en begint te geuren.

Tip: Het gerookte vet geeft de basissmaak.
4 ✓

Doe de aardappel en wortel erbij. Schep 1-2 minuten om in de olie met vlees.

Tip: Het olielaagje zorgt ervoor dat de aardappel tijdens het koken niet zo makkelijk uit elkaar valt.
5 ✓

Giet het water (of dashi) erbij. Breng aan de kook en schep het schuim eraf als dat ontstaat.

Tip: Een heldere bouillon is esthetisch belangrijk in de Japanse keuken.
6 ✓

Voeg de suiker en mirin toe, doe de deksel erop en kook 5 minuten. Voeg PAS DAARNA de sojasaus toe.

Tip: De wetenschap: suikermoleculen zijn groter en dringen moeilijker door in de groente dan zout (sojasaus). Als je eerst zout toevoegt, komt de suiker er niet meer in en wordt de binnenkant van de aardappel niet zoet.
7 ✓

Kook nog 15-20 minuten onder deksel tot het vocht grotendeels is verdampt en de aardappel zacht is. Schud op het laatst om zodat de dikke saus alles bedekt.

Tip: Laat 10 minuten staan voor het serveren, zodat het resterende vocht wordt opgenomen.

Recept FAQ

Wat is Mirin?
Zoete Japanse rijstwijn. Als je het niet hebt, vervang het dan door 1 el witte wijn en 1 tl suiker.
De aardappel is stukgekookt, is dat erg?
In Nikujaga is het niet erg als de randjes van de aardappel wat rond worden en de saus binden, maar het mag geen puree worden. Gebruik vastkokende aardappels.

Ingrediënten

  • 300 g Gerookt vlees (schouderkarbonade of ham)
  • 3 stuks Aardappelen (middelgroot)
  • 2 stuks Wortel
  • 1 stuks Ui
  • 3 el Sojasaus
  • 1 el Kristalsuiker
  • 1 el Mirin (of zoete witte wijn)
  • 300 ml Water (of Dashi bouillon)
  • 1 el Plantaardige olie