Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Vers gebakken plakjes notenrol.
Traditionele notenrol met een rijke walnootvulling.

Notenrol (Bejgli)

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het onmisbare gebak voor kerst. Het deeg van de bejgli is een speciaal "brokkelig gistdeeg". Dit betekent dat er wel gist in zit, maar we laten het niet rijzen zoals brood. Het vele vet omhult de bloemdeeltjes en remt de vorming van het glutennetwerk, zodat het deeg bros wordt en niet elastisch. Het gemarmerde patroon is de beloning voor geduld: het wordt veroorzaakt door het verschillend opdrogen van eidooier en eiwit.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 16 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Kwastje
  • Vork om te prikken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Verkruimel de koude boter met snelle bewegingen (of met een machine) door de bloem, zodat hij niet smelt. Het doel is een kruimelige textuur.

Tip: Het vet omhult de bloemdeeltjes (hydrofobe laag), zodat ze minder water kunnen opnemen, waardoor het deeg bros blijft.
2 ✓

Los de gist op in de koude melk met de poedersuiker en de eidooier, en kneed samen met het bloemkruim. Je moet een glad, stevig deeg krijgen.

Tip: Werk met koude ingrediënten! Als de gist activeert en het deeg te veel rijst, krijgt het een broodstructuur en barst het.
3 ✓

Verdeel het deeg in 2 delen, bol op en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de gluten, zodat het makkelijker uit te rollen is.
4 ✓

Maak de vulling: overgiet de gemalen walnoten en de suiker met de hete vloeistof. Laat volledig afkoelen.

Tip: De hete vulling zou het botergehalte van het deeg doen smelten en de structuur verpesten.
5 ✓

Rol de deegstukken uit tot rechthoeken, bestrijk met de vulling, vouw de randen terug en rol losjes op.

Tip: Laat bij het vouwen geen lucht achter, want die zet uit tijdens het bakken en laat de rol barsten.
6 ✓

Marmeren: Bestrijk met eidooier, laat op een koele plaats drogen. Als het droog is, bestrijk met eiwit en laat dit ook drogen.

Tip: De dooier vormt een vette, elastische laag, het eiwit een stijve laag. Op het uitzettende deeg tijdens het bakken barst het eiwit boven de dooier – dat is het marmeren.
7 ✓

Prik op meerdere plaatsen met een vork tot op de bodem en bak ca. 30-35 minuten op 180°C tot het goudbruin is.

Tip: Via de gaatjes ontsnapt de stoom die anders het deeg uit elkaar zou drukken.

Recept FAQ

Waarom is hij gebarsten?
Er zat te veel vulling in, je hebt hem te strak opgerold (geen ruimte om uit te zetten), of je hebt niet genoeg geprikt om de stoom te laten ontsnappen.
Waarom liet de korst los van de vulling?
De vulling was te nat, of het deeg was te ver gerezen voor het bakken.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem (BL55)
  • 200 g Boter (of reuzel voor betere brosheid)
  • 200 ml Koude melk
  • 50 g Poedersuiker
  • 25 g Verse gist
  • 1 stuks Eidooier (in het deeg)
  • 2 stuks Eieren om te bestrijken (gesplitst)
  • 300 g Gemalen walnoten
  • 150 g Suiker (voor de vulling)
  • 100 ml Water of melk (voor vulling)