Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Nukazuke, gefermenteerde groenten in een kom, met verschillende kleurrijke groenten en pasta met rijstazijn
Vers gefermenteerde komkommer en wortel uit de nukadoko

Nukazuke

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
De ziel van het Japanse huishouden is de 'Nukadoko' – het fermentatiebed, dat soms al generaties lang wordt gekoesterd. Een mengsel van rijstzemelen, zout en water waarin melkzuurbacteriën leven. De begraven groenten blijven knapperig, maar worden doordrongen van een diepe, 'umami'-rijke zuurheid.
🕒 Voorbereiding 15 min
⌛ Totale tijd 1 dag 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 20 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Afsluitbare doos

Instructies

1 ✓

Maak de groenten schoon. Begraaf ze volledig in de pasta.

Tip: De pasta onttrekt via osmose water aan de groente, in de plaats komen zout en smaakstoffen.
2 ✓

Laat 12-24 uur staan op kamertemperatuur (of in de koelkast).

Tip: Hoe warmer het is, hoe sneller de fermentatie.
3 ✓

Haal eruit, was de pasta eraf, snijd in plakjes en serveer.

Tip: Was nooit af met zeep, alleen met water!

Recept FAQ

Er zit schimmel op de bovenkant.
Er heeft zich te veel vocht verzameld, of je hebt het niet dagelijks omgeroerd. De nukadoko moet dagelijks worden omgeschept om te luchten.

Ingrediënten

  • 500 g Nukazukepasta (rijstzemelenbasis)
  • 150 g Groenten (komkommer, radijs, wortel)