- Waarom valt de rijstbal uit elkaar?
- Waarschijnlijk heb je hem niet goed genoeg aangedrukt, of was de rijst te droog. Het is belangrijk om vers gekookte, nog warme rijst te gebruiken, want afgekoelde rijst plakt niet.
- Kan ik langkorrelige rijst gebruiken?
- Niet aanbevolen. Voor onigiri is specifiek rondkorrelige, 'plakkerige' Japanse rijst (sushirijst) nodig die de vorm behoudt.
- Hoe neem ik het mee?
- Verpak in vershoudfolie, zo droogt de rijst niet uit. Doe de nori er pas vlak voor het eten op, zodat hij knapperig blijft.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Onigiri met tonijn en mayonaise
Onigiri is de ziel van Japan: geen simpele rijstbal, maar een teken van zorgzaamheid in vorm gegoten. Eeuwenlang gemaakt voor reizigers en samoerai, omdat de met de hand gevormde, gezouten rijst lang goed blijft. De vulling van tonijn en mayonaise ('tsuna-mayo') is een moderne klassieker die romige westerse smaken combineert met de traditionele basis, en tegenwoordig in elke Japanse supermarkt te vinden is.
Ingrediënten
200
g
Japanse rijst (rondkorrelig)
300
ml
Water (om te koken)
1
blikje
Tonijn (in water of olie)
2
el
Mayonaise
1
vel
Nori (gedroogd zeewiervel)
2
snufjes
Zout
1
el
Geroosterd sesamzaad
0.5
tl
Suiker (optioneel)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Rijstkoker of pan met dikke bodem
- Kom om te mengen
- Zeef om rijst te wassen
- Schaar (voor de nori)
Allergeneninformatie
Vis
Ei
Sesamzaad
Instructies
1
✓
Doe de rijst in een kom en was 3-4 keer met koud water totdat het water niet meer melkwit is, maar bijna helder. Kook de rijst vervolgens gaar in het water.
Tip: Het wassen verwijdert het zetmeelpoeder aan de oppervlakte, zodat de rijst na het koken niet slijmerig wordt, maar aangenaam plakkerig.
2
✓
Terwijl de rijst kookt, laat je de tonijn goed uitlekken. Meng met een vork met de mayonaise, een snufje zout en de suiker tot een smeuïge pasta.
Tip: Het vetgehalte van de tonijn en de emulsie van de mayonaise zorgen ervoor dat de vulling de rijst niet doorweekt.
3
✓
Laat de gekookte rijst zover afkoelen dat je hem kunt vastpakken, maar hij nog wel warm is. Meng het andere snufje zout erdoor.
Tip: In warme rijst is het zetmeel nog flexibel, waardoor het makkelijk te vormen is. Koud kristalliseert het en breekt het (retrogradatie).
4
✓
Maak je handpalmen nat met water en doe er een beetje zout op. Neem een handvol rijst, druk plat, leg een theelepel tonijncrème in het midden en bedek met rijst.
Tip: Het zoute water op je hand geeft niet alleen smaak, maar voorkomt ook dat de plakkerige rijst aan je huid blijft kleven.
5
✓
Vorm tussen je twee handpalmen met zachte maar stevige bewegingen een driehoek met afgeronde hoeken van de bal.
Tip: Druk niet te hard, want dan pers je de lucht tussen de rijstkorrels uit en wordt de onigiri hard.
6
✓
Knip het norivel in reepjes en wikkel om de onderkant van de onigiri (waar je hem vasthoudt). Doop de bovenkant in het geroosterde sesamzaad.
Tip: Nori is droog knapperig, maar wordt door de rijst snel zacht, dus het is de moeite waard om het pas voor het serveren erop te doen.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 200 g Japanse rijst (rondkorrelig)
- 300 ml Water (om te koken)
- 1 blikje Tonijn (in water of olie)
- 2 el Mayonaise
- 1 vel Nori (gedroogd zeewiervel)
- 2 snufjes Zout
- 1 el Geroosterd sesamzaad
- 0.5 tl Suiker (optioneel)