Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ossobuco met gremolata geserveerd met risotto
Malse kalfsschenkel met rijke saus en citroengremolata

Ossobuco met gremolata

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Milaans cadeau aan de wereld. 'Osso Buco' betekent 'hol bot', verwijzend naar het merg in het midden van de kalfsschenkel. Dit merg smelt tijdens het koken en bindt de saus, terwijl het vlees boterzacht wordt gesmoord in witte wijn en groenten. De zware, collageenrijke smaken worden op het eind doorsneden door de frisse, citroenachtige gremolata (peterselie-citroen-knoflook).
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede braadpan met dikke wand (zodat het vlees naast elkaar past)
  • Keukentouw

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Selderij
⚠️ Melk (boter)
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Snijd het vlies aan de zijkant van de vleesplakken op 2-3 plekken in, zodat het tijdens het bakken niet samentrekt (niet opkrult). Bestrooi met zout, peper, wentel door de bloem en schud het overtollige eraf.

Tip: Als je het vlies niet insnijdt, trekt het vlees krom en bakt het niet gelijkmatig.
2 ✓

Bak de vleesplakken in het mengsel van boter en olie op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Haal ze eruit.

Tip: De bloemkorst bindt straks de saus.
3 ✓

Fruit in het vet de ui, wortel en bleekselderij zacht (sofrito). Roer de tomatenpuree erdoor, bak 1 minuut.

Tip: De fijngesneden groenten vormen de textuur van de saus.
4 ✓

Blus af met wijn, laat tot de helft inkoken. Voeg de bouillon toe en leg het vlees terug (in één laag!). Het vocht moet tot 3/4 van het vlees komen.

Tip: We koken niet in ruim water, maar smoren (braiseren).
5 ✓

Laat met deksel op laag vuur (of in de oven) 1,5 tot 2 uur sudderen, tot het vlees van het bot loslaat.

Tip: Controleer af en toe het vocht.
6 ✓

Gremolata: snijd peterselie en knoflook zeer fijn, meng met de citroenrasp. Strooi bij het serveren over het hete vlees.

Tip: De gremolata niet meekoken, moet vers erop!

Recept FAQ

Het merg is uit het bot gevallen.
Dit is natuurlijk, maar als je het erin wilt houden, doop de botuiteinden dan in bloem voor het bloemen, of bind het vlees op met touw om de vorm te behouden.
Waarmee serveren?
Traditioneel met Saffraanrisotto (Risotto alla Milanese), maar polenta of aardappelpuree is ook geniaal.

Ingrediënten

  • 4 plakken Kalfsschenkel (met bot, ca. 3-4 cm dik)
  • 50 g Bloem (om in te wentelen)
  • 50 g Boter
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Ui (fijngehakt)
  • 1 stuks Wortel (in kleine blokjes)
  • 1 stengels Bleekselderij (in kleine blokjes)
  • 2 dl Droge witte wijn
  • 3 dl Bouillon (kip of kalf)
  • 1 el Tomatenpuree
  • 1 bosje Peterselie (voor de gremolata)
  • 1 stuks Citroen (alleen de rasp, voor de gremolata)
  • 1 teentjes Knoflook (voor de gremolata)