Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Paddenstoelenpaprikash, rijk aan zure room en geserveerd met verse peterselie
Rijke, dikke paprikash van champignons met zure room

Paddenstoelenpaprikash

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een authentieke, dikke Hongaarse stoofpot (pörkölt). De essentie is de ontmoeting tussen de 'pörköltbasis' (reuzel+ui+paprika) en de paddenstoelen. Omdat paddenstoelen vol zitten met natuurlijke smaakversterkers (umami), is dit gerecht ook zonder vlees extreem rijk van smaak. De binding met zure room verdikt niet alleen, maar rondt met zijn zuurgraad ook het paprikavet af tot een zijdezachte emulsie.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Scherp mes en snijplank
  • Garde (voor een gladde binding)
  • Soeplepel (voor warmte-uitwisseling)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snijd de ui heel fijn. Smelt het vet in de pan en fruit de ui op middelhoog vuur glazig tot hij zacht en doorschijnend is. Niet bruin bakken!

Tip: Zouten helpt de ui vocht los te laten, zodat hij smoort en niet bakt (osmose).
2 ✓

Haal de pan van het vuur. Wacht tot het vet niet meer sist en roer dan de paprikapoeder erdoor.

Tip: De kleurstoffen van paprika lossen op in vet (lipofiel), zo krijg je een mooie rode saus. In heet vet zou het verbranden en bruin worden (karamellisatie/verkoling).
3 ✓

Zet terug op het vuur, voeg de gesneden paddenstoelen en geperste knoflook toe. Roer om, zout en smoor onder deksel in eigen vocht.

Tip: De celwanden van paddenstoelen zijn van chitine, door hitte storten ze in en laten ze water los. Op dit 'eigen vocht' wachten we.
4 ✓

Als de paddenstoelen hun vocht hebben verkookt en 'op hun vet bakken' (sissend geluid), giet er dan een klein beetje water bij (ca. 0,5 dl) en smoor gaar.

Tip: Op het vet bakken concentreert de smaken.
5 ✓

Maak de binding: roer de zure room glad met de bloem. Neem een soeplepel hete saus uit de pan, meng dit door de zure room (familie maken), en giet het geheel terug in de pan.

Tip: Familie maken voorkomt dat de melkeiwitten door de hitteschok gaan schiften.
6 ✓

Laat 2-3 minuten doorkoken tot de saus indikt en de bloemsmaak verdwijnt. Bestrooi tot slot met verse, gesneden peterselie.

Tip: Kook peterselie niet mee, want dan verliest het zijn vitamine C en frisse aroma.

Recept FAQ

Waarom werd het gerecht bitter?
Waarschijnlijk is de paprikapoeder verbrand. Roer de paprika altijd van het vuur af door het vet, want de suikers erin verbranden in een oogwenk.
Waarom werd de saus dun bij het serveren?
Je hebt de paddenstoelen in het begin niet goed genoeg aangebakken, of na de binding de bloem niet uitgekookt, waardoor de structuur niet stabiliseerde.
Kan het met olie in plaats van reuzel?
Het kan, maar de smaakmoleculen van varkensreuzel lossen de kleurstoffen van de paprika beter op, waardoor de kleur en smaak dieper zijn met reuzel.

Ingrediënten

  • 300 g Kastanjechampignons (of gemengde bospaddenstoelen)
  • 1 stuks Ui (middelgroot)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 el Paprikapoeder (Edelsüß, goede kwaliteit)
  • 150 ml Zure room (20%)
  • 2 el Varkensreuzel (of zonnebloemolie)
  • 1 snufje Zout
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 tl Patentbloem
  • 50 ml Water (indien nodig)