Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pasta met pompoen en basilicum geserveerd
Pasta in een zijdezachte pompoensaus, afgewerkt met vers basilicumblad

Pasta met pompoen en basilicum

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten Snelle gerechten
Vergeet zware roomsauzen! De romigheid van deze pasta komt van het vlees van de geroosterde pompoen en het zetmeel in het kookwater van de pasta. Deze techniek (die Italianen 'mantecatura' noemen) geeft een zijdezachte, glanzende saus die elk pastastukje perfect bedekt, zonder het gerecht zwaar te maken.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Staafmixer of blender
  • Grote pan voor de pasta
  • Koekenpan om saus te mengen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Zuivel (indien kaas)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen, snijd in blokjes, meng met een beetje olie en zout en rooster in ca. 25 minuten zacht.

Tip: Roosteren concentreert de smaken en verdampt overtollig water, je krijgt een intensere saus dan bij koken.
2 ✓

Breng het pastawater aan de kook. Wees niet zuinig met zout! Kook de pasta 'al dente' (beetgaar), maar schep er een mok kookwater uit voordat je afgiet!

Tip: Kook pasta nooit te gaar, want hij gaart nog na in de saus.
3 ✓

Doe de geroosterde pompoen terwijl de pasta kookt in een blender met de plantaardige room en rauwe knoflook. Pureer helemaal glad.

Tip: De hete pompoen kookt de rauwe knoflook deels, zodat hij niet scherp maar wel aromatisch is.
4 ✓

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en giet de pompoencrème erbij. Als het te dik is, verdun dan met het achtergehouden kookwater tot sausdikte.

Tip: Hier bepaal je de textuur. Het zetmeelrijke water helpt de saus aan de pasta te plakken.
5 ✓

Doe de afgegoten pasta bij de saus en schep 1-2 minuten goed om op het vuur.

Tip: Het oppervlak van de pasta zuigt de saus op.
6 ✓

Haal van het vuur, roer de verse, gescheurde basilicum en de helft van de kaas erdoor. Bestrooi bij het serveren met de rest van de kaas.

Tip: Kook basilicum niet mee, want dan verliest het zijn frisse geur en wordt bruin.

Recept FAQ

Waarom is het kookwater nodig?
Kookwater zit vol opgelost zetmeel. Dit 'vloeibare goud' helpt de saus te emulgeren, oftewel water met olie te binden, zodat je een romig en geen waterig resultaat krijgt.

Ingrediënten

  • 400 g Penne (durum)
  • 500 g Pompoen
  • 2 tenen Knoflook
  • 200 ml Plantaardige room (bijv. rijst- of haverroom)
  • 1 bosje Verse basilicum
  • 2 el Olijfolie
  • 50 g Geraspte Parmezaan (of vegan alternatief)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Witte peper