Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Portugese pastel de nata-taart met goudbruine bovenkant en gevuld met vanillecrème
Een grote variant op de Portugese klassieker: knisperend bladerdeeg gevuld met een rijke, gekarameliseerde vanillecustard.

Pastel de nata-taart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Vanuit de kloosters van Lissabon begon de Pastel de Nata, dit wonder van trillerige vanillecrème met een gebrande bovenkant, aan zijn wereldverovering. Oorspronkelijk werden de eiwitten gebruikt om de habijten van monniken te stijven, en van de overgebleven eierdooiers werd dit dessert geboren. Nu maken we het in taartvorm: de essentie is het bakken op zeer hoge temperatuur, waardoor de bovenkant van de crème karameliseert, terwijl het bladerdeeg een knapperig kuipje vormt.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 400 kcal
🌍 Keuken Portugees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (springvorm of vlaaivorm)
  • Steelpan
  • Garde
  • Rasp
  • Zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Eieren
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 220°C (indien mogelijk met hetelucht). Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg en zorg voor een hoge rand. Zet in de koelkast tot de crème klaar is.

Tip: De ontmoeting tussen koud deeg en hete oven is cruciaal voor het ontstaan van de bladerdeegstructuur (de stoom van het vet tilt de lagen op).
2 ✓

Giet de melk in een pan. Voeg het merg van het vanillestokje, het stokje zelf en de stukken citroenschil toe. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat 10 minuten staan.

Tip: Tijdens het weken trekken de etherische oliën uit de citroenschil en vanille in de melk (infusie).
3 ✓

Meng in een kom de eierdooiers, suiker en maïzena tot een klontvrij geheel.

Tip: De suikerkorrels helpen de maïzena te verdelen, zodat de crème niet klontert.
4 ✓

Verwijder de citroenschil en het vanillestokje uit de melk. Giet de lauwwarme melk langzaam en al roerend bij het eimengsel.

Tip: Als de melk te heet is, stolt het ei. De geleidelijke warmteverdeling voorkomt dit (tempereren).
5 ✓

Giet alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur al roerend tot een dikke pudding. Als het ingedikt is, haal van het vuur en roer de slagroom en kaneel erdoor.

Tip: Het vetgehalte van de slagroom maakt de gekookte crème zijdezacht, en de kaneel geeft de karakteristieke Portugese smaak.
6 ✓

Giet de crème in het deegbakje. Bak 20-25 minuten tot het deeg goudbruin is en er donkerbruine, gebrande vlekken op de crème verschijnen.

Tip: Schrik niet van de zwarte vlekken! Dit is de karamelisatie van de suiker, het kenmerk en lekkerste deel van het gebak.
7 ✓

Laat volledig afkoelen in de vorm en bestrooi voor het serveren met poedersuiker en eventueel nog wat kaneel.

Tip: Warm is de crème nog wiebelig, tijdens het afkoelen stolt hij tot een snijdbare consistentie (gelatinisatie).

Recept FAQ

Waarom is zo'n hoge temperatuur (220°C) nodig?
Dit gebak gelooft in hitteschok. Het deeg heeft plotselinge hitte nodig om laagjes te vormen, en de crème om aan de bovenkant zwart te worden (karameliseren) voordat de binnenkant roerei wordt.
De crème bleef vloeibaar.
Waarschijnlijk heb je hem niet dik genoeg gekookt op het fornuis, of te vroeg aangesneden. Laat volledig afkoelen, het zetmeel bindt de crème dan definitief.

Ingrediënten

  • 500 g Bladerdeeg (gekoeld)
  • 500 ml Volle melk
  • 200 ml Slagroom
  • 150 g Kristalsuiker
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 1 stuks Citroenschil (alleen het geel, in één stuk)
  • 6 stuks Eierdooiers
  • 40 g Maïzena
  • 1 tl Kaneelpoeder
  • 30 g Poedersuiker (om te bestrooien)