Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Peri-Peri Kip, geroosterde kruidige kip met koriander en citroen
Pittige geroosterde kip in peri-perisaus

Peri-Peri Kip

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit gerecht is vernoemd naar de vurige bird's eye chili, een Portugees koloniaal erfgoed uit Mozambique en Angola. Het is niet zomaar pittige kip: de zuurgraad van citroen, de kracht van knoflook en de zoetheid van paprika vormen een levendige marinade die schreeuwt om de grill. Het geheim zit in geduld: laat de zuren en specerijen de vleesvezels doordringen voor het bakken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Afrikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom voor marineren
  • Braadslee of Grillrooster
  • Bakpapier
  • Smeerkwast
  • Vleesthermometer

Instructies

1 ✓

Marinade maken: Meng in een kom de peri-peri saus, geperste knoflook, citroensap, olijfolie, paprikapoeder, zout en peper glad. Proef (voorzichtig!), nu moet je de balans bepalen.

Tip: De marinade moet zouter en zuurder zijn dan nodig, omdat het vlees de smaken afzwakt.
2 ✓

Voorbereiding: Dep de kip droog. Als je hem heel laat, knip de ruggengraat eruit en druk plat (vlinderen), of snijd in stukken. Kerf het vlees in bij de dikke delen.

Tip: Via de inkepingen komt de marinade dieper en gaart het vlees gelijkmatiger.
3 ✓

Marineren: Wentel het vlees door de marinade, masseer goed in de inkepingen. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht.

Tip: Het zout en citroenzuur 'garen' (denatureren) de eiwitten lichtjes en maken de vezels mals.
4 ✓

Bakken voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de kip 20 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat hij niet ijskoud is.

Tip: Als je koud vlees in de hete oven doet, kan de buitenkant verbranden voordat de binnenkant gaar is.
5 ✓

Bakken: Leg de kip op een bakplaat, met de huid naar boven. Bak ca. 40-45 minuten. Bestrijk halverwege met de overgebleven marinade.

Tip: Het is goed als de huid donkerrood en knapperig is en het vlees loslaat van het bot (kerntemperatuur bij de bout 75°C).
6 ✓

Serveren: Laat 10 minuten rusten, bestrooi dan rijkelijk met verse, gesneden koriander. Serveer met citroenpartjes.

Tip: Tijdens het rusten verdelen de vleessappen, die door de hitte naar het midden trokken, zich weer.

Recept FAQ

De marinade is te pittig!
Voeg wat honing of bruine suiker toe, dit compenseert de capsaïcine.
De huid is niet knapperig geworden.
Veeg voor het bakken het meeste van de marinade van de huid en smeer pas de laatste 10 minuten opnieuw in.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Hele kip (gevlinderd of in stukken)
  • 150 ml Peri-peri saus (of hete chilisaus)
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Citroensap
  • 3 el Olijfolie
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 1 tl Gedroogde chilivlokken (naar smaak)
  • 1.5 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 1 bosje Verse koriander